El restaurante Melvin, con el sello de Martín Berasategui, renueva su nueva carta con ‘alma’ y ‘esencia’
JULIÁN ACEBES 01.03.24
El restaurante Melvin by Martín Berasategui, ubicado en Las Terrazas de Abama Suites en Guía de Isora, presenta su renovada carta para la temporada 2024, introduciendo dos nuevos menús degustación llamados 'alma' y 'esencia'. Estos menús reflejan la personalidad y talento del chef Martín Berasategui, reconocido con doce estrellas Michelin y numerosos premios tanto nacionales como internacionales.
La propuesta gastronómica del restaurante combina el tratamiento tradicional vasco de la carne con los mejores pescados de las costas canarias y deliciosos arroces. Todos los platos se elaboran con productos de alta calidad, priorizando los ingredientes locales y aplicando la técnica y vanguardia que caracterizan los 40 años de experiencia del chef y su equipo en la industria hostelera, siempre buscando transmitir "felicidad" a través de la comida.
Los nuevos menús degustación ofrecen una selección de las mejores materias primas utilizadas en Melvin. El menú 'alma' consta de aperitivo, dos entrantes, un segundo y un postre, por 75 euros por persona, mientras que el menú 'esencia' incluye dos entrantes, un arroz, un segundo, un prepostre y un postre, por 95 euros por persona. Ambos menús ofrecen la opción de añadir un maridaje de vinos especial por un costo adicional, recomendado por el sumiller del restaurante.
La nueva carta presenta una variedad de tapas que reflejan el sabor único de Martín Berasategui, incluyendo platos como steak tartar de solomillo gallego, zamburiñas a la brasa con mojo verde, tomates antiguos canarios con anchoas y ventresca de bonito, croquetas caseras, pulpo a feira sobre espuma de patata y pimentón, mejillones de Galicia en salsa marinera, jamón ibérico con pan de olivas y tomate rallado, y bocaditos de bacalao crujientes con toques cítricos.
Los entrantes destacados incluyen carpaccio de atún de El Hierro con vinagreta de fruta de la pasión, canelón relleno de rabo de toro sobre crema de foie y bechamel de hongos, lubina en costra crujiente sobre ajoarriero y cilindros de puerro asados, y burrata sobre pesto de cilantro, tomate seco y aceitunas de Kalamata.
Melvin es conocido por sus excelentes arroces, y la nueva carta ofrece opciones como caldoso de bogavante, arroz del Señoret con gamba roja, y arroz de cerdo canario con alioli. Los apasionados del pescado y marisco pueden disfrutar de platos como carabinero a la plancha, pescado de las costas canarias con emulsión de escabeche, y raya a la brasa con espuma de Raifort.
Para los aficionados a la carne, se ofrecen opciones como lomo bajo de vaca gallega con 45 días de maduración, cowboy steak lomo alto también con 45 días de maduración, tournedó Rossini, cochinillo crujiente con espuma de yogurt cítrico y salsa de pera al Pedro Ximénez, y cordero en dos cortes con puré de chirivía y toques de orejones.
Para finalizar la experiencia gastronómica, la carta presenta postres como limón mimético relleno de sorbete de champagne, bizcocho de pistacho con helado y crema de naranja, panacotta de yogur con culis de frutos rojos, y crema helada de plátano con bizcocho de chocolate y salsa de Baileys.