Asador O’Pazo: un homenaje gastronómico al campo y el mar gallego con el fuego como hilo conductor
IRENE SÁNCHEZ 25.08.23
Con una propuesta culinaria que rinde homenaje y representa la esencia de Galicia mediante una cocina honesta, intuitiva y esencial, los hermanos Manuel y Óscar Vidal han logrado cautivar los sentidos de todos aquellos que atraviesan las puertas de su Asador O’Pazo. Su secreto reside en dos ingredientes clave: la mejor materia prima local de temporada y el fuego como hilo conductor. Esta combinación, que los hermanos Vidal y su equipo manejan con maestría, ha ganado no solo la admiración del público, sino también reconocimientos como una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Situado en el corazón de la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón, Galicia, a escasos metros de la icónica Parroquia de Iria Flavia, el Asador O'Pazo abrió sus puertas en el año 2000 con el espíritu de un asador tradicional que daba especial énfasis al producto local, de la mano de Manuel Vidal. En 2009, con la incorporación de su hermano Óscar, un autodidacta maestro parrillero, para liderar la cocina del restaurante, comenzó una nueva etapa de evolución que lo llevó a ser lo que es hoy: un destino para aquellos que valoran la estacionalidad de los ingredientes y aprecian la perfección en la ejecución de la parrilla.
Con un dominio absoluto de las brasas, el fuego se convierte en el hilo conductor en su cocina, desde el servicio inicial de mantequilla y pan de manteca hasta los postres. Sin embargo, siempre es un elemento perfectamente integrado en cada preparación, sin alterar en ningún momento la extraordinaria materia prima que se maneja en el restaurante. El resultado es una serie de platos en los que los ingredientes de la temporada, en su punto óptimo de frescura, se presentan de manera natural y reconocible, sin ocultar su esencia, sino más bien realzándola. Según los hermanos Vidal, la clave radica en que "nosotros ponemos el fuego a las cosas, no las cosas al fuego. Esto lo cambia todo".
En Asador O’Pazo, comprometidos con brindar una experiencia sin restricciones ni imposiciones, se ofrecen tanto menús degustación, denominados "Rescaldo", como opciones de carta. En ambas propuestas, O’Pazo convierte la brasa en una experiencia culinaria de la más alta categoría, exaltando los productos atlánticos, los productos de la huerta local de Padrón y las carnes exquisitas de la vaca autóctona, la rubia gallega.
En constante evolución con las estaciones, cada uno de los 15 platos del menú "Rescaldo" está protagonizado por los mejores ingredientes locales, ya sean provenientes del mar o de la tierra, combinados con maestría y resaltados por la precisión en la parrilla. Solo un plato, quizás el favorito de Óscar y un elemento destacado en cada creación, está dedicado a la carne: la chuleta de vaca rubia gallega. En los demás platos, son las verduras, hortalizas, pescados y mariscos los que se entregan al fuego para mostrar su mejor versión. El nombre del menú juega con la definición misma de la palabra: restos de brasas y cenizas que quedan después de apagar las llamas.
Factores como la trazabilidad y el autoabastecimiento son fundamentales para comprender la cocina y la filosofía de Asador O’Pazo, que se enorgullece de ofrecer una experiencia gastronómica basada en ingredientes locales, seleccionados minuciosamente para garantizar la máxima calidad y frescura en cada plato servido. "Nos encontramos en un punto central, a pocos kilómetros de algunos de los mejores huertos, puertos y granjas de Galicia, lo que nos permite trabajar con ingredientes difíciles de igualar".
La experiencia se completa con una selección de vinos sorprendente, inusual e innovadora, alejada de lo convencional. La bodega cuenta con más de 1.500 referencias, incluyendo etiquetas de las cinco denominaciones de origen gallegas: Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei, así como una selección de vinos nacionales e internacionales que incluyen las etiquetas más deseadas por los amantes y coleccionistas. Más de 1.300 de estas referencias están disponibles en la carta, mientras que el resto son botellas únicas reservadas para ocasiones especiales.
El Asador O'Pazo fusiona de manera armoniosa los productos locales de excelencia con el arte de la parrilla. Con un equipo de 14 profesionales que han sido parte de la familia durante más de una década, los hermanos Vidal han creado un proyecto renombrado que eleva los sabores de Galicia a su máxima expresión y se enorgullece de su hospitalidad gallega, haciendo que cada visita sea una experiencia hogareña.