Kaypa, un pedacito de Perú en el corazón de Menorca
IRENE SÁNCHEZ 22.08.23
Las aguas cristalinas, los paisajes naturales exuberantes y las impresionantes puestas de sol hacen de Menorca un escenario incomparable para unas vacaciones idílicas. En el suroeste de la isla, se encuentra un oasis de tonos azules y blancos que rinde homenaje a su entorno. En este lugar, la calidad, la gastronomía y la sostenibilidad convergen para brindar a los viajeros una experiencia única. Se trata del Lago Resort Menorca, un destino que ofrece una experiencia completa de Menorca, y que en su núcleo alberga las mejores referencias para disfrutar tanto de la cocina local como internacional, con restaurantes como Godai, Thai Garden by Arena Beach o Kaypa.
En la lengua quechua y la mitología inca, "Kaypa" significa "el aquí y el ahora", reflejando la filosofía de disfrutar del momento como un estilo de vida. Inspirado por una cultura donde la gastronomía es un signo distintivo, Kaypa invita a los comensales a degustar la singularidad de los sabores, colores y aromas típicos de la cocina peruana. El proyecto lleva la firma de Omar Malpartida, galardonado con un Sol Repsol en su restaurante Maymanta, quien ha creado para Kaypa una propuesta que fusiona la tradición culinaria incaica con toques contemporáneos. Malpartida afirma: "Intento no alterar el sabor de los ingredientes peruanos para que las personas que prueben nuestras recetas puedan comprender mejor lo que es la esencia de Perú".
Mediante la combinación de técnicas tradicionales con ingredientes locales, la cocina de Kaypa refleja en cada plato el alma mestiza y diversa de la cultura peruana. En una audaz y creativa fusión, Kaypa logra amalgamar la frescura de los pescados y mariscos de la isla, las carnes autóctonas y los vegetales locales de su huerto, con la exótica diversidad de los ingredientes peruanos, desde los picantes ajíes y la lúcuma hasta una amplia variedad de tubérculos andinos o la calabaza loche, entre otros. "Fusionamos los productos locales con los extranjeros sin perder de vista la tradición y la originalidad de la gastronomía peruana", concluye el chef.
Su carta, perfectamente diseñada para compartir, comienza con una seductora selección de entrantes, entre los que destacan los mariscos frescos sazonados con aderezos peruanos, como las ostras con lima, cilantro y pepino, o las zamburiñas nikkei acompañadas de una reducción de soja, miel de naranja y miso. Le siguen frituras delicadas como las croquetas limeñas de pollo, meloso de ají amarillo, mayonesa de aceituna y parmesano, o los clásicos chicharrones de calamar crujientes y chalaquita de piña picante. También ofrece ensaladas refrescantes como el guacamole inti, elaborado con aguacate peruano, pico de gallo, emulsión de ají amarillo y aceite de oliva virgen extra, o la ensalada andina de quinoa y trigo tiernos, mezcla de verdes, choclo dulce, queso de Mahón, gambas, mostaza y miel. En la sección de platos principales, no pueden faltar los ceviches, como el Criollo, con pulpo, gamba, pesca del día, chicharrón de calamar, rocoto asado, cremoso de boniato, cancha crujiente, choclo, ají limo y leche de tigre; el Amazónico, con pescado del día, leche de tigre de tomate, palmito, ají amarillo, plátano dulce frito, chifles y cilantro; o el Chifa, a base de atún o salmón, leche de tigre de tamarindo y charsiu, pepino, jengibre caramelizado y aguacate. Además, completan la oferta platillos típicos como el tiradito bachiche o la causa limeña menorquina de langostinos a la brasa, cebollitas tatemadas y escabeche de ají amarillo, o de carne como el lomo saltado o los anticuchos de solomillo de ternera vedella vermella menorquina, marinada de ají panca, chimichurri de ajíes, choclo y cremosos de rocoto y queso.
Con la combinación de cocina, música y un elegante diseño interior, el espacio se convierte en un oasis de serenidad donde se vive el "aquí y ahora", como expresa su mantra "Kay Pacha". Para coronar esta experiencia, el espacio cuenta con un pisco bar donde se pueden disfrutar cócteles y vivir la experiencia desde otro punto de vista. La carta de autor fusiona los sabores peruanos y locales en combinaciones únicas llenas de sabor y matices. Desde los clásicos piscos hasta las creaciones más contemporáneas, como los chilcanos, están disponibles.
La tradición, el estilo audaz y los sabores únicos y sorprendentes hacen de Kaypa un destino gastronómico único en Menorca, que permite saborear la autenticidad de la esencia de la cultura peruana y transporta a los comensales al corazón de su cocina.