Vino de la semana en GastroSpain. 2025/8: Ataulfos, de Bodegas Jiménez-Landi

Esta semana en GastroSpain, queremos presentarte una bodega familiar con más de 50 años de tradición dedicados a la producción artesanal y ecológica de vinos de alta calidad, nos referimos a Ataulfos de Bodegas Jiménez-Landi. Ubicada en Méntrida, a los pies de la Sierra de Gredos en Toledo, este vino deleitará a los amantes de la Garnacha.

Este vino se elabora con uvas Garnacha de cepas que superan los 60 años de antigüedad. Sus viñas se asientan sobre suelos arenosos con predominio de granito, aportando una mineralidad distintiva al vino.

El proceso de elaboración comienza con una pre-maceración en frío de 4 días, seguida de una fermentación con levaduras indígenas a temperaturas controladas entre 15 y 22 grados. Las uvas, incluyendo el raspón al 100%, pasan por una mesa de selección, y las maceraciones varían entre 20 y 40 días, con extracciones suaves mediante remontados y delestage. Posteriormente, el vino envejece durante 13 meses en barricas de 500 litros y fudres de roble, logrando una complejidad y equilibrio notables.

A la vista, Ataulfos presenta un color rojo picota intenso y brillante con capa media. En nariz, predominan las notas de fruta roja, acompañadas de matices balsámicos y sutiles toques minerales y terrosos. En boca, es un tinto equilibrado, repleto de sabores a fruta madura y delicados matices florales. Con una graduación alcohólica del 14,5%, se recomienda servirlo entre 16ºC y 18ºC para apreciar plenamente sus cualidades. Es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, estofados y arroces.

Bodegas Jiménez-Landi apuesta por producciones limitadas y un trabajo artesanal, reflejando en cada botella el respeto por el medio ambiente y la tradición vitivinícola. Ataulfos es una muestra sublime de su dedicación y pasión por la Garnacha.

jimenezlandi.com