El Rincón Valenciano es nuestro arroz de la semana 19, una elección que nos lleva hasta Cuenca para celebrar una cocina arrocera con raíces valencianas, mucho oficio y una carta pensada para quienes disfrutan del arroz en todas sus versiones. Su historia comenzó en 2014, en un pequeño local del barrio de Villaluz, cuando un cocinero valenciano con más de veinte años de experiencia decidió traer a la ciudad las paellas y arroces que llevaba años elaborando en Valencia. Lo que nació como un...

Hay cortes que llegan a la mesa con todos los focos encima y otros que se ganan el aplauso plato a plato. El rabillo de ternera pertenece a estos últimos. Durante años fue una pieza discreta, de esas que recomendaba el carnicero de confianza a quien sabía escuchar. Hoy, sin embargo, se ha convertido en una opción cada vez más buscada por quienes quieren preparar una carne sabrosa, jugosa y con ese punto casero que nunca falla. Lo primero conviene aclararlo: aunque el nombre pueda despistar,...

La economía circular ha dejado de ser una idea lejana para convertirse en una realidad que se trabaja cada día en la hostelería. Está en la cocina, en la barra, en el almacén y en la forma en la que cada restaurante gestiona sus residuos. Con esa mirada práctica, FACYRE y Ecoembes han renovado por quinto año consecutivo su acuerdo de colaboración para seguir acompañando al sector horeca en su camino hacia modelos más sostenibles. En esta nueva etapa, el foco se pone en el territorio. Y no es...