Vino de la semana en GastroSpain. 2025/51: Don PX Selección 1980, de Bodegas Toro Albalá

Pocas elaboraciones reflejan de forma tan precisa el valor del tiempo como Don PX Selección 1980, de Bodegas Toro Albalá, nuestro vino de la semana 51. Este excepcional Pedro Ximénez andaluz es el resultado de décadas de paciencia, conocimiento y una filosofía enológica que ha convertido a esta bodega cordobesa en un referente mundial de los grandes vinos dulces.

La historia de Bodegas Toro Albalá comienza en 1844, cuando la familia elaboraba vino de manera artesanal en un antiguo molino situado a los pies del Castillo de Aguilar de la Frontera. En 1922, José María Toro Albalá dio un paso decisivo al restaurar la antigua central eléctrica del municipio para destinarla a la crianza prolongada de vinos, sentando las bases de una forma de entender el vino que prioriza la excelencia y el envejecimiento como sello de identidad. En los años sesenta, la bodega reforzó su personalidad apostando por el sistema de añadas, reconocimiento que hoy la sitúa entre las 100 Bodegas de Oro de España.

Ubicada en la D.O.P. Montilla-Moriles, Toro Albalá trabaja con maestría la uva Pedro Ximénez, perfectamente adaptada a los suelos albarizos y al clima extremo de la zona. Don PX Selección 1980 nace del asoleo de las uvas, seguido de un largo envejecimiento de más de veinte años en botas de roble americano.

En copa muestra un intenso color caoba, con aromas a uvas pasas, ciruelas y dátiles, acompañados de notas de canela, galleta, cítricos y madera. En boca es sedoso, equilibrado y elegante, ideal para maridar con quesos curados, foie o postres de chocolate y frutos secos.

toroalbala.es