Vino de la semana en GastroSpain. 2025/49: 8.0.1, de Bodegas San Valero

Nuestro vino de la semana 49 llega desde una de las zonas con mayor historia vitivinícola del país: Cariñena. Allí, Bodegas San Valero —cooperativa fundada en 1944 y ejemplo de equilibrio entre tradición y modernidad— lleva décadas elaborando vinos que reflejan la personalidad de este territorio aragonés. Entre ellos destaca 8.0.1, una edición limitada que se ha convertido en uno de los grandes vinos de autor de la bodega.

Los viñedos de San Valero se distribuyen por distintas altitudes y suelos, ofreciendo una diversidad excepcional. Garnacha, Tempranillo y variedades internacionales conviven en parcelas certificadas como ecológicas por el CCPAE, donde la vendimia manual y la cuidadosa selección en campo permiten obtener uvas de calidad sobresaliente. En bodega, los procesos de fermentación y crianza se adaptan con precisión para preservar el carácter de cada variedad y dar vida a vinos equilibrados y expresivos.

8.0.1, creado por primera vez en 2004 para celebrar el 60 aniversario de la bodega. Desde entonces, se elabora únicamente con una selección especial de Merlot (50%), Syrah (30%) y Cabernet Sauvignon (20%), tras una maceración prolongada y 14 meses de crianza en roble americano.

A la vista presenta un intenso rojo cereza con ribetes granates; en nariz despliega aromas a frutos maduros, especias y notas torrefactas sobre un fondo balsámico. En boca es potente, sabroso y estructurado, con taninos finos y un final elegante. Servido entre 16–18 ºC, marida de forma ideal con carnes rojas, asados y estofados.

Una muestra impecable de la evolución y la personalidad de Bodegas San Valero.

sanvalero.com