Vino de la semana en GastroSpain. 2025/48: Flor de Vetus, de Bodegas Vetus
- Julián Acebes
- hace 6 días
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En la D.O. Toro, Bodegas Vetus lleva más de dos décadas explorando las posibilidades de un territorio que combina carácter, historia y un potencial enológico inagotable. Desde 2003, la familia Antón —al frente de Artevino FW— apostó por preservar la autenticidad de la zona mientras incorporaba nuevos matices y sensibilidades. De aquella primera selección de parcelas nació Vetus, un vino que ya anunciaba la identidad de un proyecto destinado a crecer.
Los excelentes resultados impulsaron la adquisición de una finca propia y, en 2008, el sueño tomó forma con la inauguración de una bodega moderna integrada en el paisaje. La filosofía de Vetus, inquieta y exploradora, se extendió también hacia Rueda, donde sus Verdejos de altura muestran el respeto por los viñedos históricos de Segovia y por la tradición castellana más ancestral.
Hoy, ese diálogo entre territorios se acompaña de un sólido compromiso con la sostenibilidad: viticultura ecológica, protección de la biodiversidad, eficiencia energética e hídrica, reducción de residuos y packaging de bajo impacto. Un camino avalado por la certificación WfCP, que distingue a las bodegas comprometidas con el medioambiente.
En este contexto nace Flor de Vetus, el vino de la semana 48 de 2025. Procedente de las 20 hectáreas que rodean la bodega en Villabuena del Puente, este 100% Tinta de Toro se elabora con fermentación en acero inoxidable y envejecimiento de nueve meses en barricas de roble francés y americano. El resultado es un vino de color cereza picota con aromas de fruta madura, regaliz y sutiles notas tostadas. En boca, potente y fresco, glicérico, de tanino suave y final largo y fragante. Una interpretación amable y contemporánea de la tipicidad torense: pura esencia Vetus.
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