Vino de la semana en GastroSpain. 2025/30: Manzanilla La Gitana, de Bodegas Hidalgo La Gitana

Hay vinos que cuentan historias, y hay otros que las escriben. Manzanilla La Gitana ha escrito la suya propia a lo grande. Por eso, en GastroSpain lo elegimos como el vino de la semana 30: una auténtica embajadora del sabor atlántico, la tradición sanluqueña y la maestría de las Bodegas Hidalgo La Gitana.

Fundada en 1792 por Don Pantaleón Hidalgo, esta casa familiar —la cuarta más antigua de España y aún en manos de su octava generación— ha sabido mantener vivo un legado que comenzó en las marismas de Doñana y que hoy llega a más de 40 países.

La Gitana nace de uvas Palomino Fino cultivadas en la Finca El Cuadrado, situada en el prestigioso pago de Balbaina Alta. Estos suelos de albariza, ricos en carbonato cálcico y bañados por la influencia del Atlántico, aportan al vino una salinidad natural y un carácter inconfundible.

Tras la fermentación, el vino reposa entre cinco y seis años en las centenarias soleras de la bodega San Fermín, a escasos metros del río Guadalquivir. Esta ubicación privilegiada favorece el desarrollo de un velo de flor especialmente denso, clave para la finura extrema que define a esta manzanilla.

El resultado es un vino seco, delicado, vibrante, con notas salinas y una elegancia que sólo el tiempo y la tradición pueden ofrecer. La más fina de los finos, y hoy, la protagonista indiscutible de nuestra semana.

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