Vino de la semana en GastroSpain. 2025/26: Giró de Abargues 2021, de Pepe Mendoza Casa Agrícola

Giró de Abargues 2021 no es solo un vino, es la voz profunda de una tierra que ha aprendido a mirar atrás para avanzar. En GastroSpain lo elegimos como vino de la semana 26, porque pocas botellas expresan con tanta verdad la esencia del Mediterráneo interior.

Desde su bodega en Jalón, construida en 1900 sobre un antiguo Riu-Rau de origen árabe, Pepe Mendoza Casa Agrícola cultiva el legado de culturas milenarias. Sus 12 hectáreas de Giró y Moscatel Romano, plantadas entre 1920 y 1970, crecen en secano y en ecológico sobre bancales de piedra seca que parecen cincelados por el tiempo.

El Giró, variedad escasa y sensible, conecta la Marina Alta con Mallorca y Cerdeña desde el siglo XVI. De bajísima producción, se vinifica aquí con respeto, sin prisas: fermentación espontánea, crianza en fudres y el saber hacer de quien ha comprendido que la respuesta siempre estuvo cerca.

En nariz, Giró de Abargues despliega monte bajo, tierra húmeda y umbría. En boca, sorprende con una textura poderosa, taninos nobles y notas sanguíneas sobre un fondo mineral que recuerda los suelos férricos. Equilibrio y profundidad para un vino de guarda que invita al silencio.

Sírvelo entre 14 y 16 °C, con calma, y deja que se exprese. Porque este tinto no busca impresionar: quiere quedarse.

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