Vino de la semana en GastroSpain. 2025/23: Remordimiento Blanco 2024, de Bodega Cerrón

Para la semana 23 en GastroSpain, el vino protagonista no podía ser otro que Remordimiento Blanco 2024, un Chardonnay fermentado en barrica que encarna la elegancia austera y viva de la altitud de Jumilla. Lo firma Bodega Cerrón, un proyecto familiar con más de un siglo de historia vitícola en Fuente-Álamo (Albacete), enclave privilegiado en la parte alta de la denominación de origen Jumilla.

Desde 1895, cuatro generaciones de la familia Cerrón han protegido un patrimonio de viñedos de pie franco plantados sobre suelos calcáreos a casi 1.000 metros de altitud. Bajo principios ecológicos y biodinámicos, la bodega cultiva 26 hectáreas que reflejan la diversidad y riqueza de su entorno natural, sin intervención de agroquímicos y con prácticas regenerativas que devuelven al suelo más de lo que se extrae.

Remordimiento Blanco 2024 es un reflejo puro de este compromiso. El vino se elabora con Chardonnay cultivado en parcelas de montaña, macerado en frío, fermentado de manera espontánea y criado durante 10 meses en barricas y fudres de roble francés. En nariz, despliega notas de fruta amarilla madura y cítricos; en boca, revela una vibrante tensión con carácter mineral y un sutil punto salino, resultado directo de los suelos calizos.

Un blanco con alma, fresco, largo en boca y profundamente vinculado a su paisaje. La elección perfecta para explorar el lado más honesto y elegante de Jumilla esta semana en GastroSpain.

vinacerron.com