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Zarate: nuevos tiempos para el restaurante bilbaíno con una estrella Michelín
Mucho ha llovido desde que Zarate abrió sus puertas en Bilbao en 2011 como asador tradicional de pescado. Quince años después, el mar continúa marcando el rumbo de Sergio Ortiz de Zarate, chef y propietario de este restaurante con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, que en septiembre de 2026 estrena etapa.
El restaurante se traslada apenas 800 metros, a la calle paralela donde se encuentra la Taberna de Zarate, para llevar más allá el concepto iniciado en 2023 con la incorporación de su mesa del chef. Ahora, diez comensales se sentarán alrededor de la mesa de elaboración y otros diez ocuparán dos mesas adicionales. Todos llegarán a la misma hora y vivirán un único pase, con platos terminados y explicados al momento por el equipo.
La experiencia cambiará en cada servicio. El producto disponible, especialmente el pescado, decidirá el recorrido y hasta el número de pases. La minuta recurrirá a nombres conceptuales, dando libertad a Sergio para combinar recetario vasco, cocina de autor y dosis de irreverencia.
El producto marino seguirá siendo su seña de identidad, apoyado en proveedores como el barco Atxurra Anaiak, de Lekeitio, o Mariscos Colomar. La bodega también mira a Euskadi: unas 400 referencias dinámicas, con protagonismo de los txakolís y un maridaje exclusivamente con vinos vascos.
Completa el cambio un espacio sobrio, cálido y atemporal, con piedra natural, nogal, iluminación envolvente y una mesa principal con inducción invisible. Zarate cambia de casa, pero no de horizonte: el Cantábrico seguirá entrando cada día por la cocina.
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