Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/41: Casa Lac

Hay lugares que trascienden el tiempo, y Casa Lac es uno de ellos. Elegido como nuestro restaurante de la semana 41, este histórico establecimiento zaragozano —fundado en 1825— sigue siendo un referente de la cocina vegetal y del respeto por el producto. Desde 2008, Ricardo Gil y María Pilar Vicente lideran una propuesta gastronómica que mira al futuro sin perder de vista las raíces.

Su cocina se apoya en las huertas de la Ribera de Navarra, donde nacen las verduras que dan sentido a su filosofía: respeto, cercanía y autenticidad. Alcachofas, borrajas, cardos, espárragos o tomates se transforman en verdaderos protagonistas de una carta única, mientras carnes y pescados actúan como acompañantes de calidad. Su menú degustación de verduras, pionero en España, es una experiencia que eleva la sencillez a la categoría de arte.

El espacio conserva la elegancia de su origen como pastelería decimonónica: la escalera de hierro forjado, los techos artesonados y los suelos de maderas nobles reflejan una historia viva, la de una casa que ha sabido evolucionar sin renunciar a su alma.

En cada plato, tradición e innovación conviven con naturalidad: menestra de verduras de temporada, alcachofas fritas con foie fresco, tataki de atún yellowfin… sabores que hablan de una tierra fértil y de una cocina honesta.

Casa Lac es más que un restaurante: es memoria, territorio y sabor. Un lugar donde, como bien dicen sus creadores, «ningún lugar sabe como el nuestro».

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