Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/30: Palodú

Palodú es uno de esos proyectos que crecen con sus creadores. Cristina Cánovas y Diego Aguilar han dado un paso al frente y, tras cerrar su gastrobar en Teatinos, se trasladaron al corazón de Málaga para abrir un restaurante que es el reflejo exacto de su visión. Palodú se ha hecho mayor, y eso se nota en cada detalle: cocina de mercado viva, de temporada, sin etiquetas, sin artificios. Sólo cocina honesta, madura, plena.

Cristina y Diego forman un tándem inseparable desde que coincidieron en El Lago. Aquel punto de partida los llevó a formarse en casas como Mugaritz o Tickets, y esa experiencia se nota en el enfoque con el que construyen ahora su propuesta. Palodú es su proyecto más personal, donde la alta cocina y el recetario tradicional malagueño se dan la mano en una cocina que mira de tú a tú a los grandes, pero sin perder la raíz.

La oferta se concreta en dos menús degustación: Alcazul (90 €) y Palodú (105 €), ambos con maridajes opcionales. En ellos, la temporalidad y el producto local son los auténticos protagonistas. El restaurante, ubicado en el casco histórico de Málaga, cuenta con dos salones y una barra íntima con solo cuatro taburetes desde los que observar el trabajo en cocina.

Palodú es nuestra elección como restaurante de la semana 30 en GastroSpain. Un homenaje contemporáneo a la tradición malagueña, servido con pasión y oficio.

palodurestaurante.es