Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/27: Radis

En Pegalajar (Jaén), un joven cocinero ha convertido la cocina tradicional en un arte vivo, cambiante y profundamente emocional. Hablamos de Juanjo Mesa León y su proyecto personal: Restaurante Radis, el restaurante de la semana 27 en GastroSpain.

Radis —nombre que evoca tanto el rabanito francés como el entrañable apodo de la madre del chef, "la Rabanita"— es más que un restaurante. Es un homenaje cotidiano a los sabores del pasado, con un menú degustación que cambia cada día. Nada de modas pasajeras: aquí la técnica se pone al servicio del recuerdo, y la innovación respeta el alma de los platos de siempre.

El local ofrece dos menús que recorren el alma de Pegalajar: Charca, con 15 pases que evocan guisos de abuela y casas de comidas; y Bercho, con 9 pases que exploran más libremente los aromas y texturas de la sierra jiennense. Ambos menús son pura sensibilidad, como demuestran sus reinterpretaciones del gazpacho de campo, las lentejas con butifarra o el pollo al ajillo.

Formado en cocinas de élite como Nerua, Mugaritz, Noor o Bagá, Juanjo no ha olvidado sus raíces. Por eso en Radis uno se siente como en casa, aunque la vajilla sea moderna y el pase elegante. Un sitio donde lo más nuevo es, paradójicamente, lo más antiguo.

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