Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/19: Restaurante Zabala

En pleno corazón de Vitoria-Gasteiz, en la histórica calle Mateo Moraza, se encuentra el Restaurante Zabala, nuestro elegido como restaurante de la semana 19 en GastroSpain. Fundado en 1962 como una modesta casa de comidas, este emblemático espacio ha sido testigo de más de dos siglos de historia entre sus muros. Su carta, que antaño giraba en torno a cazuelitas y platos de matanza, ha sabido evolucionar sin perder el alma.

Uno de los hitos más reseñables de su trayectoria fue la presentación del Goxua, un postre ya icónico en Álava y símbolo de la repostería vasca, creado por Luis López de Sosoaga y servido por primera vez en Zabala en 1976. Hoy, esta delicia continúa brillando en su carta de postres junto a propuestas tan irresistibles como la Milhojas de hojaldre o las Texturas de choco.

Bajo el lema "Tradición y Vanguardia", Zabala ofrece una cocina de mercado que respeta el producto local, estacional y ecológico, sin renunciar a las técnicas culinarias más innovadoras. Platos como la Merluza de pincho asada, el Pulpo a la brasa o las Carrilleras de ternera guisadas son ejemplos de una carta que aúna sabor, memoria y creatividad.

El buen hacer de Juan Gil al frente del equipo culinario y el respeto absoluto por el entorno hacen de Zabala un referente gastronómico de Vitoria, perfecto para los amantes de la cocina auténtica con un toque contemporáneo.

restaurantezabala.es