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Los mejores asadores de Castilla y León
JULIÁN ACEBES 01.12.23
En Castilla y León, la tierra de los asadores por excelencia, la tradición gastronómica cobra vida. Desde hornos de leña que acarician el paladar con sus asados hasta la cuidada selección de ingredientes autóctonos, esta región es un festín para los amantes de la buena mesa. Sumérgete en la historia y el sabor de asadores con largas trayectorias de legado, donde cada bocado es una experiencia que rinde homenaje a la autenticidad culinaria. Desde GastroSpain te invitamos a descubrir los secretos mejor guardados de estos templos gastronómicos que encierran la esencia misma de la cocina castellano-leonesa.
Desde pequeños pueblos hasta enclaves urbanos, los asadores de Castilla y León son mucho más que simples restaurantes; son el reflejo de una tradición transmitida de generación en generación. Adentrándonos en la riqueza de sus fogones, exploraremos cómo el arte del asado se entrelaza con la historia de la región, desde las recetas tradicionales hasta las innovaciones que conquistan el paladar contemporáneo.
Embárcate en un viaje culinario que te llevará desde los icónicos paisajes castellanos hasta la mesa, donde la pasión por la cocina y el respeto por la materia prima crean una sinfonía de sabores. Descubre los mejores asadores de Castilla y León, donde la tradición y el sabor se encuentran en cada plato, en cada restaurante que preserva con orgullo la esencia de una de las cocinas más ricas y auténticas de España.
Restaurante Muñoz
El Restaurante Muñoz, enclavado en el corazón de Segovia, es un verdadero emblema de la gastronomía castellana. Desde su reapertura en 1981, y con el liderazgo del actual jefe de cocina desde 2010, se ha erigido como un referente culinario en la región. Con el restaurante dividido en dos locales, Restaurante Muñoz 1 en Ochoa Ondategui, 21 y Restaurante Muñoz 2 en la calle San Alfonso Rodríguez, 13, este asador cuenta con una historia que se saborea en cada plato.
La propuesta gastronómica del Restaurante Muñoz es una auténtica oda a la tradición castellana. Os recomendamos probar su menú castellano, un compendio de sabores y platos que evocan las raíces de esta tierra. Desde la reconfortante Sopa Castellana con huevo escalfado hasta los apetitosos Judiones de La Granja con sus apaños, entre otros, como primeros platos, la calidad de los ingredientes y la ejecución culinaria son incuestionables.
Sin embargo, la joya de la corona es el clásico cochinillo asado, cocinado a la perfección, cuya exquisitez te transporta directamente a la esencia de Segovia. La elección de ingredientes de primera y la destreza en la preparación son la esencia de cada plato.
El Restaurante Muñoz ofrece una experiencia culinaria que no solo es un viaje a la tradición gastronómica castellana, sino también un testimonio vivo de la historia de la región. Cada bocado te cuenta la historia de la tierra, los sabores que la han definido y el compromiso constante con la excelencia en la cocina.
Visitar el Restaurante Muñoz es, sin duda, la oportunidad de saborear la auténtica Castilla en cada plato, un encuentro con la rica historia culinaria de la región y una invitación a disfrutar de la calidad que ha forjado su reputación en el mundo de la gastronomía segoviana.
Así que, si buscas una experiencia gastronómica que rinda homenaje a la tradición castellana y sus sabores auténticos, Restaurante Muñoz es el lugar perfecto para satisfacer tus sentidos y tu apetito, créenos.
Asador Chuleta Balcón del Duero
En las orillas del emblemático río Duero, en la ciudad de Roa, se erige un símbolo de tradición gastronómica castellana: el Asador Chuleta Balcón del Duero. Fundada en 1965 por el renombrado D. Luis Alonso, apodado cariñosamente 'Chuleta', este asador ha mantenido viva la esencia de la cocina castellana a lo largo de los años. Hoy, su legado es continuado por su hijo, el maestro asador D. Joaquín Alonso, quien con esmero y pasión sigue preservando la autenticidad culinaria que ha hecho famoso a este lugar.
El plato estrella de esta casa es el lechazo asado en horno de leña, preparado a la vista de los comensales. Además, ofrecen una amplia gama de productos que abarcan desde los clásicos como las chuletillas al sarmiento y las carnes a la brasa, hasta opciones más innovadoras como los espárragos trigueros, las setas a la pimienta o delicias marinas como el Besugo al Chuleta.
La experiencia en el Asador Chuleta Balcón del Duero va más allá de sus exquisitos platos. La bodega subterránea permite realizar catas de vino, mientras que la espléndida terraza ofrece unas vistas impresionantes de la vega del río Duero. Con tres salones que pueden albergar hasta 400 comensales, esta casa culinaria brinda un espacio ideal para grupos, eventos y celebraciones.
La calidad, el servicio impecable y la experiencia entrañable con Joaquín hacen de comer en este asador un recuerdo que perdura. El Asador Chuleta Balcón del Duero, con su arraigada tradición y una cocina basada en el arte del asado, es un lugar donde la excelencia culinaria y la hospitalidad se fusionan para ofrecer una experiencia gastronómica única. Larga vida al Chuleta, un oasis gastronómico que cautiva con su sabor y autenticidad a orillas del majestuoso río Duero.
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El Figón de Recoletos
Es el momento de movernos hacia Valladolid con El Figón de Recoletos, un auténtico templo que rinde homenaje a la tradición culinaria de la región. Con una historia que abarca más de 38 años, este asador se ha consolidado como un clásico gracias a la calidad de sus productos y a la pasión que impregna cada uno de sus platos.
La especialidad indiscutible de este establecimiento es el lechazo asado en horno de leña de encina, cocinado con una técnica sencilla pero inmejorable que se ha mantenido prácticamente inalterada desde tiempos inmemoriales. Este manjar, preparado diariamente en sus hornos, encarna la esencia pura de la gastronomía castellana.
En El Figón de Recoletos, la experiencia culinaria va más allá de la mesa. Firmes defensores de la tradición, este asador se convierte en un reflejo auténtico de la cocina castellana. Los 'mariscos' de Castilla y los vinos de la Ribera acompañan armoniosamente al lechazo, creando una sinfonía de sabores que deleita los paladares más exigentes.
Puedes iniciar la experiencia con exquisiteces como la morcilla de arroz, los pimientos asados en horno de leña y los corazones de alcachofas naturales salteados. Para el plato principal, como no, el lechazo asado en horno de leña se presenta como el protagonista. También puedes optar por el chuletón con guarnición de patatas fritas y pimientos o las chuletillas de lechazo a las brasas. El dulce final llega con el tentador hojaldre de crema de la casa, nuestro favorito.
El Figón de Recoletos no solo es un lugar donde se saborea la autenticidad de la cocina castellana, sino que también ofrece un entorno cuidado y agradable. Ya sea disfrutando en su terraza exterior estival o llevando a casa la experiencia gastronómica, este asador invita a sumergirse en una tradición culinaria que perdura en el tiempo. En El Figón de Recoletos, cada bocado es un viaje al corazón de Castilla y León.
Asador de Viloria
Otro de nuestros imprescindibles cuando hablamos de asadores castellanoleones es el Asador de Viloria en Viloria de la Jurisdicción, León. Desde 1988, este negocio familiar ha marcado su presencia en la escena gastronómica, orgullosamente formando parte de la Asociación de Asadores de Castilla y León.
Especializado en el arte del asado, sus especialidades, el lechazo y el cochinillo asados en horno de leña, son la joya de la corona. La técnica sencilla y la dedicación que impregnan en cada plato son el legado de generaciones, manteniéndonos fieles a la tradición culinaria de la región. Sin embargo, este asador es mucho más que estos dos emblemáticos platos, ofreciendo una amplia selección de platos tradicionales que capturan la esencia de la cocina castellano-leonesa.
En este acogedor restaurante, te invitan a disfrutar de un ambiente distendido y cómodo, donde la cordialidad del equipo de profesionales complementa la exquisitez de cada plato. La selección de los mejores caldos de Rioja, Ribera del Duero y Bierzo terminan de elevar la experiencia gastronómica a nuevas alturas.
Desde platos de cuchara como la sopa castellana con huevo escalfado y jamón, hasta entrantes como croquetas caseras de jamón y embutidos de la tierra, cada bocado es un viaje por la rica tradición culinaria de Castilla y León. No olvides los productos gourmet, ensaladas frescas, pescados seleccionados y postres caseros que completan la excelente carta.
El Asador de Viloria es más que un lugar para disfrutar de un excelente asado; es un hogar donde cada cliente se siente bienvenido y cuidado. Platos bien elaborados, servicio de sala impecable y un toque de sorpresa en cada visita son las claves de un éxito más que asegurado. Si buscas una experiencia gastronómica que combine autenticidad, sabor y un ambiente acogedor, el Asador de Viloria es una elección ganadora.
Restaurante Sancho2
Con una impecable trayectoria que se extiende por más de 40 años, el Restaurante Sancho2, en Zamora, no podía faltar en nuestro recorrido. Desde sus inicios, la calidad, la atención y el servicio excepcional han sido los pilares que avalan este establecimiento, creando una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional.
Innovando con frescura en cada momento, el Sancho2 nos invita a explorar el arte en su máxima expresión mientras disfrutan de una comida excepcional. Comprometidos con su provincia, más del 60% de los productos en su carta son de KM0, demostrando un firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Incluso los materiales de construcción del edificio reflejan esta conexión con la tierra zamorana.
En el corazón del restaurante, los chefs Nacho de las Heras y Carlos Monsalvo, con más de cuatro décadas de experiencia, cuidan cada elaboración gastronómica, respetando la esencia de los productos locales para satisfacer los paladares más exigentes. Además, la colaboración con artistas zamoranos añade un toque único a la experiencia, desde la decoración hasta las ilustraciones de la carta.
El joven artista Sergio Ramos ha dejado su huella en la portada de las cartas, creando acuarelas originales y únicas que ilustran el restaurante y los rincones de la ciudad de Zamora. La arquitecta y gestora del patrimonio, Beatriz Barrio, ha llevado la perspectiva arquitectónica al diseño interior de las cartas, ofreciendo una visión única de algunos de los mejores platos.
Además, la posibilidad de llevar la comida a casa o disfrutar de su servicio enCaja añade comodidad a la experiencia. En su carta concisa, pero de calidad, destacan platos como alcachofas salteadas con virutas ibéricas, pulpo de la ría gallega, rodaballo salvaje con ajada tomatera a la sartén, almejas a la marinera y el clásico lechazo asado al horno de leña. Así, Sancho2 se consolida como un lugar donde la gastronomía y el arte se entrelazan para ofrecer una experiencia única en Zamora.
Asador Casa Mariano
Seguimos en Zamora con otro de nuestros favoritos de la ciudad: Asador Casa Mariano. Ubicado en pleno centro histórico y desde su apertura en 1985 por la familia San León, este restaurante ha sido un referente en la escena gastronómica zamorana.
Con una selecta carta que combina recetas tradicionales con una cocina innovadora, Casa Mariano se destaca como especialista en bacalao y miembro destacado de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León. Reconocido por la Guía Michelin, el asador cautiva a los comensales más exigentes.
La historia de Casa Mariano se remonta a sus inicios en 1985, cuando la familia San León inició esta travesía culinaria. En el año 2000, el establecimiento adaptó su filosofía para mantenerse a la vanguardia sin perder su esencia. Formar parte de la prestigiosa Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León destaca su compromiso con la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional.
El restaurante cuenta con una ubicación privilegiada, integrando parte del Segundo Recinto Amurallado de la Ciudad de Zamora que data del S. XII en su interior. Este entorno histórico añade un toque único a la experiencia culinaria.
Casa Mariano ofrece una cocina que combina elementos tradicionales con una parrilla que permite disfrutar de las mejores carnes a la brasa y asados elaborados en el Horno de Leña Tradicional. Los postres, fusionando lo mejor de la repostería tradicional e innovadoras creaciones, cierran cada comida con broche de oro.
El restaurante dispone de tres comedores independientes, cada uno con su estilo único, y una zona de bar que añade versatilidad para la celebración de eventos. Además, pertenecer a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León garantiza la excelencia de sus productos, que incluyen platos tradicionales zamoranos como el bacalao, pulpo, mollejas y cocido, complementados con propuestas más innovadoras.
Casa Mariano, más que un asador, es un testigo de la historia zamorana, donde los muros que otrora presenciaron batallas hoy son escenario de los mejores banquetes.
El Capricho
Enclavado en el idílico pueblo de Jiménez de Jamuz, León, se encuentra El Capricho, un asador que ha conquistado el paladar de los amantes de la carne a nivel nacional e internacional. Este rincón gastronómico es mucho más que un restaurante; es una experiencia culinaria liderada por José Gordón, propietario y visionario que convirtió una bodega subterránea excavada por su abuelo en un templo de la carne.
El Grupo El Capricho va más allá del asador, abarcando una explotación ganadera en régimen extensivo, una industria cárnica y el encantador Hospedaje Doña Elvira, un pequeño hotel rural que rinde homenaje a su madre. La reciente incorporación de Bodegas Gordón completa el círculo, ofreciendo vinos del Valle del Jamuz y consolidando la tradición familiar.
En El Capricho, el protagonista indiscutible es el buey. Hace más de tres décadas, José Gordón se enamoró de la elegancia y nobleza de estos animales, emprendiendo una búsqueda por toda España en busca de los mejores ejemplares. Su finca, un oasis natural sin ruidos ni cables, es el escenario perfecto para la crianza y maduración de estas razas autóctonas.
La maestría de Gordón se refleja en el proceso de maduración individualizado de cada pieza, seguido de una parrilla avivada con leña de encina. El resultado: chuletas de auténticos bueyes adultos, cocinadas a la perfección y presentadas diariamente a los clientes. La especialización en carnes rojas ha convertido a El Capricho en un referente para los amantes de la carne.
La oferta se completa con vinos de la propia Bodegas Gordón, iniciando la recuperación de viñedos ancestrales y lanzando una tienda online que permite a los comensales adquirir las delicias tanto del restaurante como de la bodega. El Capricho no solo satisface el apetito, sino que también ofrece una experiencia única en el corazón de León.
Asador Maribel
A escasos 80 metros del icónico Acueducto de Segovia, el Asador Maribel es ese rincón privilegiado que nos enamoró desde la primera vez que cruzamos su puerta. Este restaurante, arraigado en la tradición de la familia desde el siglo XIX, fusiona la majestuosidad del monumento segoviano con la exquisitez de sus platos, especialmente el lechazo y el cochinillo asados, que atraen a visitantes de todo el mundo.
El auténtico protagonista de esta experiencia gastronómica es el horno de barro, cuidadosamente situado en el centro del restaurante para que los comensales puedan ser testigos del proceso de asado. Desde la selección de la leña, compuesta por sarmiento y encina, hasta la calidad del género y la destreza del maestro asador, cada detalle se cuida con esmero para lograr un resultado culinario excepcional.
La tradición se manifiesta en la elección de lechazos de raza churra, acogidos a la I.G.P. Lechazo de Castilla y León, con la localidad segoviana de Sacramenia como referente destacado. Estos corderos, criados exclusivamente con leche materna y alimentados con los pastos locales, encarnan la autenticidad de la región. Los cochinillos, seleccionados minuciosamente, provienen de proveedores y distribuidores cárnicos a nivel nacional.
Desde las mesas, los clientes pueden deleitarse con la visual del proceso de asado en el horno. Los lechazos se preparan en bandejas de barro y se cocinan lentamente durante cuatro horas, alcanzando el punto exacto de tostado por fuera y ternura por dentro. Así, el Asador Maribel se consagra como uno de los mejores de Castilla y León, y de España, para disfrutar del lechazo y cochinillo. Una experiencia culinaria que combina la autenticidad de la tradición con el deleite del paladar. ¡Una verdadera joya gastronómica a pocos pasos del Acueducto de Segovia!
El Ermitaño Restaurante
Ubicado en una casa señorial de 1775, rodeada de jardines que invitan a una experiencia culinaria única, El Ermitaño Restaurante es un oasis gastronómico gestionado por los hermanos Pérez Alonso, Pedro Mario y Óscar Manuel. La historia de esta joya culinaria se teje con los hilos de la tradición y la innovación, donde cada rincón de la casa cuenta una historia de la rica herencia gastronómica de Castilla y León.
La esencia de El Ermitaño radica en la armoniosa combinación de las personalidades únicas de los hermanos, que se refleja en cada plato que sale de su cocina. Su filosofía fundamental es el respeto máximo a las raíces culinarias castellanas, lo que da lugar a una cocina evolucionada, pero arraigada en la identidad propia. La carta es un testimonio de esta fusión, presentando platos tradicionales arraigados, como los canutillos de cecina o el lechazo asado al horno de leña, junto con nuevas creaciones que resplandecen con cada cambio de estación.
El Ermitaño rinde homenaje al excelente producto que les brinda su tierra natal, Castilla y León. Cada materia prima es tratada con el máximo cuidado, mostrando gratitud por la generosidad de la despensa castellana. La carta, renovada cada tres meses, es un viaje a través del tiempo, donde pasado y presente coexisten para contar la apasionante historia de El Ermitaño.
La casa señorial, con su ermita adosada de 1775, crea un ambiente que trasciende lo culinario, sumergiendo a los comensales en un viaje cultural y familiar. Los hermanos Pérez, fieles a su historia y herencia, ofrecen una carta que es un equilibrio entre lo clásico y lo creativo. Sin duda, cada plato es una obra maestra que destaca la pasión por la cocina y la dedicación a la tradición gastronómica. Un viaje a El Ermitaño es una experiencia inolvidable donde cada bocado cuenta una historia única y deliciosa.
Asador La Encina
Desde 1990, el Asador La Encina ha sido un pilar fundamental en la escena gastronómica de Castilla y León, ofreciendo una experiencia culinaria única que combina la esencia de la tradición castellana con la innovación culinaria. Fundado por el matrimonio experto en hostelería, Alberto Sánchez y Cirina González, junto con su hijo Alberto, este asador se ha convertido en un referente gracias a su compromiso con la calidad y la atención excepcional.
El éxito de La Encina se atribuye a la cuidadosa selección de materia prima, la recuperación de recetas tradicionales, la maestría en los asados en horno de leña y la atención esmerada. Este enfoque les ha valido el reconocimiento en la gastronomía, incluido el prestigioso Plato de Oro al mejor lechazo asado y la victoria cuádruple en el concurso nacional de tortilla de patata.
A lo largo de tres décadas, La Encina ha mantenido y potenciado su legado, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica inigualable. Su carta destaca los pescados del Cantábrico, el lechazo Churro, los productos de la huerta palentina y una cuidada selección de vinos y cavas. Este enfoque garantiza que cada visita sea un viaje a la auténtica esencia de la gastronomía castellana.
Este clásico imprescindible en la capital palentina sigue siendo la elección perfecta para aquellos que buscan la auténtica cocina tradicional arraigada en la rica herencia castellana y, sin duda, un restaurante inamovible en nuestra ruta por los asadores de la región.