Guiso de cordero Navidad Moralejo Selección (Recetario) - GastroSpain

Guiso de cordero especial Navidad, la receta

 

JULIÁN ACEBES 10.12.20

INGREDIENTES

  • 800gr. de carne de cordero

  • Cebolla picada

  • Harina

  • Un cuarto de cerveza (o sea, un botellín)

  • Espárragos naturales

  • Un tomate maduro

  • Dos dientes de ajo

  • Guisantes

  • Alcachofas

 

ELABORACIÓN

  1. Se pocha parte de la cebolla en una cacerola, rehogándola hasta que se pone transparente. Mientras, salamos y salpimentamos los trozos de carne de cordero, que pasamos por harina para incorporarlos directamente al fuego con la cebolla pochada, intentando que se doren las piezas ligeramente.

  2. Se le añade un tomate picado y dos dientes de ajo enteros, sin picar, para regar después toda la cazuela con un buen cuarto de cerveza (equivalente más o menos a un botellín): “El lúpulo le dará finalmente al guiso un sabor especial, casa muy bien su amargor con cierto dulzor del cordero, aunque sorprenda”.

  3. Se deja cocer todo entre 1h-1h´20m, pinchando de vez en cuando para ver si se está poniendo tierno el cordero. En otro cazo aparte, vamos cociendo en agua los guisantes (8 minutos), los espárragos que previamente habremos pelado (10 minutos) y las alcachofas (12 minutos).

  4. Una vez cocidas todas las verduras, se agregan al guiso principal de cordero, y queda ya listo para emplatar: “La salsa tiene que haber quedado espesita y con cuerpo gracias a la harina del rebozado. Aunque los espárragos y los guisantes ya le aportan color al plato, podemos espolvorear por encima un poco de perejil picado”.

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