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GINA, una Italia mucho más allá de la pizza y la pasta en Madrid
Cuando pensamos en Italia, la imaginación suele viajar directamente a una pizza recién horneada o a un buen plato de pasta. Pero su recetario esconde mucho más: carnes, pescados y bocados populares que cuentan historias de regiones, calles y sobremesas. En Madrid, GINA invita a descubrirlos sin necesidad de cruzar fronteras.
Situado entre Gran Vía y Ópera, en el corazón de Urban Hive Madrid, este restaurante se presenta como una trattoria contemporánea con acento mediterráneo y español. Al frente, el chef Matteo Sciacovelli apuesta por una cocina fresca, reconocible y pensada para compartir, donde la tradición italiana se mira con ojos nuevos.
El recorrido comienza en el Piamonte con el vitello tonnato, un clásico que convierte el contraste de sabores en su mayor atractivo. Desde Roma llega Fuori di Roma, un guiño al supplì y a esa cocina callejera que se disfruta con las manos, entre conversaciones y apetitos que despiertan.
También hay espacio para mirar al mar con el baccalà, bacalao tradicional presente en numerosos recetarios regionales. Y para viajar hasta Lombardía, nada como la cotoletta alla Milanese, emblema de las trattorie milanesas y prueba de que Italia también se expresa a través de sus platos más contundentes.
Todo sucede alrededor de un gran horno central de piedra, protagonista del espacio y de sus experiencias de showcooking. Ambiente creativo, espíritu social y una carta que invita a recorrer Italia de norte a sur. Porque en GINA, la auténtica dolce vita no termina donde empiezan la pizza y la pasta.
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