"Somos cultivadores pioneros en Europa de fingerlime". Entrevista a Santiago Orts, Boalà Fingerlime

En el vibrante escenario de San Sebastián Gastronomika 2025, donde se reúnen las mentes más creativas del universo culinario, tuvimos la oportunidad de conversar con Santiago Orts, responsable de Boalà Fingerlime, una firma que ha irrumpido con fuerza en la gastronomía española gracias a su producto estrella: el caviar cítrico, también conocido como fingerlime. Este ingrediente, originario de Australia y cultivado en España con gran mimo e innovación, ha despertado el interés de chefs, distribuidores y apasionados de la alta cocina por su textura explosiva y su capacidad de transformar platos con un toque fresco, ácido y elegante.

Durante la entrevista, Santiago comparte los desafíos técnicos y agrícolas que implica el cultivo de este fruto tan peculiar, desde su aclimatación hasta su recolección, así como los esfuerzos que Boalà realiza para mantener la máxima calidad en cada gramo de su producto. Además, explica cómo este pequeño, pero potente ingrediente ha abierto un nuevo abanico de posibilidades en la cocina profesional, aportando un matiz inesperado tanto en platos salados como en postres. El fingerlime no es solo una moda: es una herramienta creativa que está conquistando las cocinas más innovadoras del país.

Santiago también reflexiona sobre la importancia de eventos como Gastronomika para dar a conocer propuestas disruptivas y conectar con profesionales del sector. Su mensaje a quienes visitan su stand es claro: Boalà Fingerlime no solo ofrece un producto, sino una experiencia sensorial que invita a romper con lo convencional. No te pierdas la entrevista completa para descubrir más sobre Boalà Fingerlime.

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