"Solo trabajamos por campañas, cuando mejor está el producto". Entrevista a Iago, A Conserveira

Preservar el legado de la tradición gallega mientras se avanza con paso firme hacia la innovación es una tarea que pocas marcas ejecutan con tanta naturalidad como A Conserveira. En el marco de San Sebastián Gastronomika 2025, hablamos con Iago, uno de los responsables de este proyecto que ha sabido transformar la conserva en una expresión de artesanía moderna. Su propuesta no solo pone en valor la riqueza del mar gallego, sino que también reivindica el trabajo meticuloso y manual que hay detrás de cada lata, acercando al consumidor a un producto que mezcla historia, emoción y excelencia gastronómica.

Durante la entrevista, Iago nos guía por los detalles más relevantes de su proceso de producción, destacando con orgullo las fases más artesanales del trabajo: todo se realiza con un nivel de cuidado que convierte a sus productos en piezas únicas. Este compromiso con la calidad y la autenticidad no ha pasado desapercibido para el público profesional del congreso, donde las conservas de A Conserveira han recibido una acogida muy positiva por parte de cocineros, distribuidores y amantes de la gastronomía.

Además de contarnos cómo viven la experiencia de participar en un evento tan relevante como Gastronomika, Iago aprovecha para lanzar un mensaje claro: una conserva bien hecha puede ser tan gourmet como cualquier otro producto de alta cocina. Para demostrarlo, nos abre en directo una lata de xoubiñas que, más que un aperitivo, se convierte en una declaración de intenciones. Adéntrate en este viaje gallego viendo la entrevista completa.

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