.jpg)
"El kebab puede tener un lugar en muchas más recetas". Entrevista a Alihan Soyal y Ugurcan Soyal, Jaén Kebab Producción
Jaén Kebab Producción representa la evolución de una historia familiar ligada a la restauración y al foodservice, transformada hoy en un proyecto industrial con proyección nacional e internacional. En esta entrevista realizada en Conxemar 2026, hablamos con Alihan Soyal y Ugurcan Soyal sobre cómo la segunda generación ha sabido trasladar ese conocimiento acumulado al presente, haciendo crecer la compañía desde Jaén y adaptándola a las nuevas necesidades del mercado. Su trayectoria refleja el salto de un producto tradicional hacia una propuesta moderna, versátil y orientada al profesional.
A lo largo de la conversación, profundizamos en cómo ha cambiado la percepción del kebab, un producto cada vez más presente en distintos formatos, canales y momentos de consumo. Alihan y Ugurcan explican cómo combinan recetas tradicionales con maquinaria de última generación, manteniendo el equilibrio entre autenticidad, innovación y capacidad industrial. También abordan las ventajas de formatos como los pinchos de kebab, los productos loncheados y las soluciones ultracongeladas mediante IQF, pensadas para facilitar el trabajo de hostelería, distribución, retail y foodservice.
La entrevista también pone el foco en aspectos clave como la certificación Halal, la selección de materias primas, la seguridad alimentaria y la personalización de productos, incluida la marca blanca para clientes. Además, conocemos las novedades que la compañía ha querido destacar en Conxemar 2026 y su visión de futuro dentro del sector de los productos congelados. Si quieres descubrir todos los detalles, te invitamos a leer la entrevista completa.
Jaén Kebab Producción nace de una historia familiar ligada a la restauración y al foodservice, y hoy está liderada por una segunda generación. ¿Cómo habéis conseguido trasladar todo ese conocimiento al proyecto actual y hacerlo crecer desde Jaén?
Somos una generación joven que ha crecido en el sector de la alimentación desde la infancia. Nuestros padres, tres hermanos de origen turco, llevan más de 30 años dedicados a la restauración y la distribución alimentaria. Crecer en ese entorno nos transmitió su pasión por el sector y despertó nuestro interés por la producción.
Decidimos trasladarnos de Suecia a España para seguir desarrollando el proyecto familiar desde Jaén. Aportamos curiosidad, nuevas ideas y ganas de crecer, apoyándonos siempre en la experiencia y el conocimiento de la generación anterior.
Esa combinación nos ha permitido duplicar nuestra facturación en los últimos tres años, ampliar nuestra presencia internacional y adquirir unas instalaciones más grandes. Allí tenemos prevista una reforma que nos permitirá modernizar la producción y duplicar nuestra capacidad. Queremos seguir creciendo sin perder la esencia familiar que nos ha traído hasta aquí.
El kebab ha evolucionado mucho en los últimos años y cada vez está presente en más formatos y canales. ¿Cómo ha cambiado la percepción de este producto y qué oportunidades estáis encontrando actualmente en el mercado?
Estamos viendo una demanda cada vez mayor de kebab loncheado, y es precisamente en esa línea donde queremos seguir creciendo. Actualmente, nuestros productos están presentes en más de 1.000 tiendas de alimentación en toda España, lo que nos permite acercar el kebab a muchos hogares.
Tradicionalmente, el kebab se ha asociado a la comida rápida, pero es un producto muy versátil. Se puede incorporar a bowls, ensaladas, pizzas o tacos, entre muchas otras recetas. En nuestras redes sociales compartimos continuamente ideas para mostrar esas posibilidades, algunas bastante originales. Hace poco preparamos una tortilla de patatas con kebab y el resultado nos sorprendió por lo bien que combinaban los sabores.
Creemos que, como fabricantes, tenemos que ayudar al consumidor a descubrir cómo utilizar nuestro producto en su cocina diaria. Además de su sabor y facilidad de preparación, su alto contenido en proteínas puede resultar atractivo para personas que practican deporte y buscan incorporar más proteína a su alimentación.
Vemos una gran oportunidad en el consumo en casa: queremos transformar la forma de disfrutar del kebab y demostrar que puede tener un lugar en muchas más recetas de las que solemos imaginar.
Combináis recetas y sabores tradicionales con maquinaria y procesos de producción de última generación. ¿Cómo trabajáis ese equilibrio entre autenticidad, innovación y capacidad industrial?
Para nosotros, todo empieza por el sabor. Nuestra familia viene de la restauración y tiene raíces turcas, por lo que conocemos el producto y sabemos qué queremos ofrecer. Esa experiencia es la base de nuestras recetas y de la selección de las materias primas.
A partir de ahí, incorporamos tecnología para conseguir una calidad constante y responder a una demanda cada vez mayor. La maquinaria de loncheado y la ultracongelación IQF nos permiten ofrecer formatos prácticos, manteniendo el sabor y la textura que buscamos.
Además, haber trabajado en restauración nos ayuda a entender las necesidades del profesional: necesita un producto sabroso, fácil de preparar y que dé un resultado uniforme en cada servicio. Nuestro objetivo es combinar esa experiencia con la capacidad industrial para llevar un buen kebab a más clientes y hogares.
Entre vuestra oferta encontramos desde pinchos de kebab hasta productos loncheados y ultracongelados mediante IQF. ¿Qué ventajas aportan estos formatos a los profesionales de la hostelería y la distribución?
Cada formato responde a una necesidad distinta. Los pinchos son ideales para los establecimientos que quieren asar y cortar el kebab al momento, ofreciendo la experiencia tradicional del producto.
El kebab loncheado, ya asado y ultracongelado mediante IQF, aporta mucha comodidad. Las lonchas quedan sueltas, lo que permite utilizar únicamente la cantidad necesaria y mantener el resto congelado. Esto facilita el control de las raciones, ayuda a reducir el desperdicio y ahorra tiempo de preparación, sin necesidad de disponer de un equipo específico para asar kebab.
Además, permite incorporar el producto fácilmente a distintas cartas: desde un restaurante especializado hasta una pizzería o un negocio que ofrece ensaladas y bowls.
Para la distribución, contar con distintos formatos y tamaños de envase permite atender tanto a la hostelería como al consumidor final. Esa flexibilidad abre más canales de venta y acerca el kebab a nuevos clientes.
La certificación Halal, la selección de materias primas y la seguridad alimentaria son aspectos fundamentales de vuestra producción. ¿Qué importancia tienen para generar confianza y garantizar un producto homogéneo?
Son fundamentales, porque la confianza se construye ofreciendo un producto que responde a lo que prometemos. La certificación Halal es una garantía importante para los clientes que la requieren y forma parte de nuestro compromiso con ellos.
La selección de las materias primas también es clave: para conseguir un buen kebab y mantener una calidad constante, hay que empezar por los ingredientes. Esa selección, junto con recetas bien definidas y procesos controlados, nos ayuda a mantener el sabor y la textura de un lote a otro.
La seguridad alimentaria debe acompañar todo ese trabajo, desde la recepción de las materias primas hasta la conservación y la entrega del producto. Queremos que tanto el distribuidor como el profesional de la hostelería tengan la tranquilidad de ofrecer a sus clientes un kebab seguro y con una calidad uniforme.
Trabajáis con HORECA, retail, distribuidores y también desarrolláis productos de marca blanca adaptados a cada cliente. ¿Hasta qué punto la personalización se ha convertido en una parte importante de vuestro crecimiento?
La personalización es una parte importante de nuestro crecimiento, especialmente en los proyectos de marca blanca, en los que estamos especializados. El grado de adaptación depende del volumen y de las necesidades de cada cliente, para que el proyecto sea viable para ambas partes.
Tenemos clientes con los que hemos desarrollado recetas propias desde el primer día de nuestra colaboración. Son recetas exclusivas que elaboramos únicamente para ellos y que no comercializamos con otros clientes. Esto les permite ofrecer un producto diferenciado, con una identidad propia.
Estas relaciones se construyen sobre la confianza mutua: el cliente nos confía su producto y nosotros asumimos el compromiso de respetar su exclusividad y mantener una calidad constante. Más que fabricar para una marca, buscamos desarrollar una colaboración a largo plazo y crecer juntos.
¿Qué novedades, productos o propuestas habéis querido poner especialmente en valor en vuestra presencia en Conxemar 2026?
En Conxemar 2026 queremos destacar especialmente nuestro nuevo Yaprak Premium, elaborado con cortes de vacuno de falda y tapa, colocados a mano, capa a capa. Es una propuesta que pone en valor nuestras raíces y la elaboración artesanal del kebab.
Buscamos ofrecer un producto con un sabor y una textura propios, pensado para los profesionales que quieren diferenciar su oferta y ofrecer una experiencia de kebab premium.
Además, durante el showcooking de nuestro stand, los visitantes podrán probarlo recién preparado. Creemos que la mejor manera de presentar este producto es que puedan verlo, degustarlo y descubrir de primera mano el trabajo que hay detrás de cada pieza.
Mirando al futuro, ¿cuáles son los principales retos y oportunidades para Jaén Kebab Producción y para el sector de los productos congelados?
Para Jaén Kebab Producción, el principal reto es seguir creciendo sin perder la calidad ni la cercanía con nuestros clientes. La reforma de las nuevas instalaciones nos permitirá modernizar nuestros procesos y duplicar la capacidad de producción. Otro objetivo importante es obtener certificaciones como IFS o BRC para acceder a nuevos clientes y mercados.
Las mayores oportunidades las vemos en el kebab loncheado, la distribución alimentaria y la exportación. Queremos llevar nuestro producto a más hogares y mostrar que el kebab puede utilizarse en muchas recetas, más allá de su preparación tradicional.
En el sector de los congelados, el reto es combinar calidad, comodidad y un precio competitivo. Vemos una gran oportunidad en productos que faciliten el trabajo en cocina y permitan utilizar únicamente la cantidad necesaria, ayudando a reducir el desperdicio.
Nuestro objetivo es responder a esas necesidades y seguir innovando, manteniendo el sabor y la identidad familiar que nos caracterizan.
Comentarios