Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/8: Clandestina de las Tendillas

Toledo esconde muchos tesoros, pero pocos tan sabrosos como la croqueta que protagoniza esta semana en GastroSpain. En Clandestina de las Tendillas, un restaurante que combina historia, alma manchega y cocina con memoria, el chef José Manuel Gallego firma la Croqueta de la Semana 8 del 2025: una versión muy personal de la clásica croqueta de jamón, elaborada con leche de oveja manchega y jamón ibérico de bellota, que nos transporta directamente a los sabores de su infancia.

Firmada por el chef José Manuel Gallego, finalista del concurso a la Mejor Croqueta en Madrid Fusión 2023, esta joya gastronómica combina técnica, memoria y territorio. La leche de oveja manchega, con menos grasa que la nata, pero mucho más carácter, aporta una cremosidad equilibrada sin excesos. Gallego no es partidario de la croqueta líquida, prefiere una croqueta cremosa y unida, que se disfrute de principio a fin. Y vaya si lo consigue.

El jamón ibérico de bellota, presente en abundancia, no está solo para dar sabor: se ve, se saborea, se siente.

El rebozado es otro guiño a los recuerdos de Camuñas, su pueblo natal. Mitad pan rallado tradicional, mitad panko, buscando ese crujiente auténtico que sólo el rallador manual sabía dar.

Servida en un espacio mágico, donde frescos centenarios y horno de leña conviven con una carta honesta y estacional, esta croqueta resume el alma de Clandestina: tradición reinterpretada con cariño y respeto al producto.

Una croqueta para recordar.

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