Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/27: La Mesa de Conus

Esta semana rendimos homenaje a una de las croquetas más sobresalientes del panorama nacional: la croqueta de jamón de La Mesa de Conus, en Vigo, creación del chef Víctor Conus. Finalista en Madrid Fusión 2023, esta joya cremosa y crujiente es nuestra elegida como la croqueta de la semana 27 de 2025.

La Mesa de Conus no es un restaurante al uso. Es una barra gastronómica para doce comensales donde el chef cocina al momento, frente a sus invitados, un menú degustación sorpresa de 8 o 9 pases. Sin carta, sin artificios: sólo producto, temporada y técnica. Pero hay dos elementos inamovibles en cada pase: la paleta ibérica "Doña Lola" y su icónica croqueta "de la Yaya", un homenaje a la cocina familiar, con la base de fondos y caldos clásicos que definen su cocina.

El sabor profundo del jamón ibérico de Bellota —procedente de la empresa familiar “Doña Lola”— se fusiona con una bechamel suave y untuosa. El rebozado, dorado y ligero, logra ese equilibrio tan buscado entre textura y sabor. Una croqueta que emociona y que resume la filosofía de Víctor: memoria, técnica y producto.

Más que un entrante, esta croqueta es una declaración de intenciones. Por eso, esta semana, desde GastroSpain la destacamos como lo que es: una de las mejores croquetas de España y un imprescindible en cualquier ruta gastronómica por Galicia.

lamesadeconus.com