Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/26: La Barra de La Tasquería

En la madrileña calle Duque de Sesto, donde antaño latía el corazón de La Tasquería original, ahora brilla con nueva fuerza La Barra de La Tasquería, comandada por Adrián Collantes, discípulo y mano derecha de Javi Estévez. Aquí, la tradición madrileña se reinventa con mimo y descaro, pero sin perder el alma.

Y en este hervidero de sabores castizos y casqueros, la croqueta de jamón ha conquistado un lugar de honor. Por eso, en GastroSpain la elegimos como croqueta de la semana 26 del 2025. No hay florituras: es cremosa, precisa y emocionante. Finalista en Madrid Fusión 2025, esta joya se elabora con leche fresca de vacas gallegas (de la quesería Formaje), nata y un sabroso caldo de jamón. Pero el secreto está en el equilibrio perfecto entre un 75% de jamón de cebo de campo de Montaraz y un 25% de bellota de Sánchez Romero. Todo ello envuelto en un rebozado fino de harina, huevo y un panko pulido que estalla en cada bocado.

La croqueta de La Barra no solo es una delicia, es también una declaración de intenciones: respeto al producto, técnica sin estridencias y el sabor por encima de todo.

En un espacio donde conviven callos melosos, bikinis de lengua curada y brioches con steak tartar, esta croqueta logra destacar. Si pasas por allí, no la perdones. Aquí, la casquería se abraza al jamón, y el jamón a la gloria.

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