Croqueta de la semana en GastroSpain. 2025/25: Tragatá

En Málaga y Ronda, Tragatá es una parada obligatoria para quienes buscan reinterpretaciones frescas y auténticas de la cocina andaluza. Esta semana, escogemos su magnífica croqueta de jamón ibérico "Dehesa de los Monteros" como nuestra croqueta de la semana 25 de 2025.

Textura cremosa, crujiente delicado y sabor profundo a jamón de verdad. Así es esta croqueta que no necesita presentación, pero que sí merece reconocimiento. Elaborada con mimo por el equipo de cocina liderado por Andy (jefe de cocina en Ronda) y Dani (desde Málaga), esta delicia concentra en un solo bocado la filosofía de Tragatá: producto excelente, técnica impecable y mucho, mucho corazón.

Tras la barra y el pase, nombres como Merche (brand manager), Carlos (jefe de sala), Houda y Cristina (sala) completan un equipo humano que Benito Gómez, alma mater del proyecto, describe como "el verdadero secreto del éxito de Tragatá".

Este rincón rondeño, hermano informal de Bardal (dos estrellas Michelin), es el escenario perfecto para disfrutar de tapas creativas como el tataki de pato con arroz picante o las ostras al natural. Pero esta semana, la protagonista absoluta es esa croqueta que te hará pedir otra —y volver. Porque en Tragatá, cada visita es una experiencia y cada croqueta, una historia.

tragata.com