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Auténtica 2026 cierra con 12.489 profesionales y una apuesta firme por una alimentación de calidad y conectada con el origen
Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición con 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail y la alta gastronomía. Durante dos jornadas, los asistentes han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por 321 firmas expositoras, consolidando la cita como uno de los grandes puntos de encuentro de la vanguardia alimentaria nacional.
La feria ha vuelto a demostrar que la innovación agroalimentaria puede adoptar formas muy distintas: desde cócteles automatizados preparados en menos de 30 segundos y polos con 20 gramos de proteína hasta carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico o aceites aromatizados. Un escaparate amplio y diverso que refleja cómo evoluciona el sector sin perder de vista el producto, la calidad y su procedencia.
Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso ha puesto precisamente el foco en esa relación entre innovación, territorio e identidad. Uno de los nombres propios de esta edición ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente*, construida alrededor de la recuperación y observación de la marisma.
El chef gaditano ha defendido una sostenibilidad alejada del discurso y ligada a la práctica diaria. “Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real”, explicó durante su intervención.
Una forma de entender la cocina que también le llevó a reivindicar el patrimonio gastronómico español frente a la rapidez con la que el sector adopta tendencias externas. Para León, innovar también implica mirar hacia dentro, comprender las raíces y preservar una riqueza culinaria que cambia de un territorio a otro.
La alta cocina también ha tenido un papel protagonista como espacio de investigación e innovación. Rafa de Bedoya, chef de Aleia, resumió su visión con una idea clara: “no hay vanguardia sin una buena tradición”.
Para el cocinero, innovar pasa por conocer a fondo técnicas, ingredientes y elaboraciones para reinterpretarlos y encontrar nuevas posibilidades sin romper con la historia. La técnica se convierte así en una herramienta para modificar texturas, intensificar sabores y explorar productos conocidos desde nuevas perspectivas.
Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla*, puso el acento en la pasión necesaria para sostener una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, señaló, recordando que la evolución gastronómica también depende de mantener vivo el impulso creativo.
Auténtica 2026 ha reunido debates sobre nuevos hábitos de consumo, retail, sostenibilidad, producto local y nuevos modelos de restauración bajo una misma pregunta: cómo avanzar sin perder aquello que define la identidad de nuestra alimentación.
Una cuarta edición que cierra con 12.489 profesionales, 321 firmas expositoras y más de 720 novedades, pero también con una idea compartida: el futuro de la alimentación se construye innovando, pero también mirando al origen.
Auténtica Premium Food está organizada por NEBEXT – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y las principales patronales del sector.
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