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60 referentes de la alta gastronomía española se reúnen en Aponiente en el Retiro de Chefs de Auténtica 2026
Aponiente, el proyecto gastronómico y medioambiental liderado por Ángel León en El Puerto de Santa María, se convirtió este domingo en el escenario del Retiro de Chefs de Auténtica 2026. Una jornada exclusiva que reunió a 60 referentes de la alta gastronomía española con una idea común sobre la mesa: pensar el futuro de la alimentación desde el respeto al origen, el territorio, el producto y los ecosistemas que lo hacen posible.
El encuentro sirve de antesala a Auténtica Premium Food, que los días 14 y 15 de septiembre reúne en Sevilla a los principales actores de la industria alimentaria y la gastronomía. Una cita que apuesta por una alimentación de mayor calidad, conectada con su procedencia y capaz de generar un impacto positivo en el entorno.
Entre los asistentes al retiro se encontraban nombres destacados de la cocina española como Javi Olleros (Culler de Pau**), Rafa de Bedoya (Aleia**), Cristina Cánovas (Palodú*), Juan Viu (Mare*), Carolina Álvarez (Flores Raras**), Begoña Rodrigo (La Salita*), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**) o Javier Jurado (Malak*), entre muchos otros.
Durante la jornada, los chefs se adentraron en el particular universo de Aponiente, un proyecto que lleva años ampliando las fronteras de la gastronomía a través de la investigación de nuevos recursos alimentarios del mar. La propuesta de Ángel León ha puesto el foco en especies tradicionalmente descartadas y ha devuelto protagonismo a ecosistemas como las marismas y los esteros, esenciales para entender la biodiversidad y la cultura alimentaria de la Bahía de Cádiz.
Precisamente esa mirada al origen conecta de lleno con la filosofía de Auténtica: proteger los ecosistemas que hacen posible nuestros alimentos y entender la calidad más allá del producto, incorporando también a las personas, el territorio y los valores que existen detrás de cada elaboración.
Alejado de los formatos gastronómicos convencionales, el Retiro de Chefs se consolida así como un espacio para compartir conocimiento, generar nuevas conversaciones y reflexionar sobre el rumbo de la alimentación. Celebrarlo en Aponiente refuerza el mensaje de esta edición: innovación, excelencia, biodiversidad y compromiso con el territorio no son caminos separados, sino ingredientes de una misma cocina de futuro.
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