Auténtica 2026 abordará las claves para crecer en restauración sin perder la identidad

La restauración vive un momento de transformación profunda. Cambian los hábitos de consumo, aumenta la presión sobre los márgenes y el cliente es cada vez más digital y exigente. En este escenario, crecer ya no consiste únicamente en abrir más locales: el verdadero desafío es hacerlo sin diluir aquello que hace reconocible a una marca.

Esta será una de las grandes cuestiones de Auténtica 2026, que los próximos 14 y 15 de septiembre reunirá en FIBES Sevilla a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. Dos jornadas para analizar qué modelos están funcionando y cómo mejorar rentabilidad, gestión y conexión con el consumidor.

Conocer el mercado será el primer paso. El foro Auténticas Marcas de Restauración arrancará con la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026. Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, abordará junto a KPMG y Circana la evolución del Foodservice en España, mientras David Domínguez de Lucas, de Circana, analizará las cifras de consumo tras el verano y los cambios en las preferencias de los clientes. En restauración, detectar a tiempo un cambio de hábito puede marcar la diferencia entre seguir una tendencia o llegar tarde.

El siguiente reto será convertir un buen negocio en un modelo capaz de crecer de forma rentable. Francisco Manuel Molina Pavón, Pedro Robles y María Ángeles Muñoz analizarán qué estructuras financieras, procesos y modelos de gestión permiten pasar del autoempleo a una empresa profesionalizada y replicable.

La internacionalización tendrá también protagonismo. Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, compartirán aprendizajes sobre selección de mercados, adaptación de la propuesta y expansión sostenible.

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Pero ningún crecimiento se sostiene sin liderazgo. Jesús Fernández García, CEO de Grupo Sibuya, repasará las decisiones que han marcado la evolución de la compañía. María del Carmen Jáñez, Carolina Álvarez y Bea Fernández pondrán el foco en liderazgo femenino, gestión de equipos, confianza y conexión emocional en un entorno atravesado por la inteligencia artificial.

Crecer tampoco significa uniformar. Lydia Nieto, fundadora de Brunchit, mostrará cómo profesionalizar un producto de origen, medir su rentabilidad y conservar su personalidad. Javier Ezquerro y Natalia Morales, fundadores de MYKA Greek, explicarán cómo la innovación alrededor del yogur griego helado ha permitido construir una nueva experiencia de consumo.

Desde Baltazares, Juan Carlos Fernández y Javier Fernández abordarán otra clave: conseguir que el cliente quiera volver, integrando producto, cocina, coctelería, sala y ambiente.

Auténtica completará esta mirada empresarial con la dimensión social de la gastronomía. Pepa Muñoz, Nino Redruello y Óscar Manresa compartirán proyectos donde cocinar también significa generar oportunidades. A ellos se sumarán chefs como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Paco Roncero, Diego Guerrero, Carme Ruscalleda o Javi Estévez.

Auténtica 2026 pondrá así sobre la mesa una idea clave: en restauración se puede crecer, innovar y profesionalizar, pero la identidad sigue siendo uno de los activos más difíciles de construir y más fáciles de perder.

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