Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/9: Restaurante Berlanga

Frente al Parque del Retiro, Restaurante Berlanga se ha consolidado como uno de los grandes templos arroceros de la capital. Por eso, es nuestro escogido para ser el arroz de la semana 9, una elección que pone el foco en su impecable tratamiento del grano, el respeto por los tiempos y una cocina mediterránea sincera, de raíces levantinas y espíritu castizo.

En 2020, el cineasta José Luis García-Berlanga decidió cambiar el medio audiovisual por los fogones. Gastrónomo apasionado y cocinero autodidacta, abrió este espacio justo antes de la pandemia y, con ingenio y constancia, lo ha convertido en uno de los restaurantes más populares de Madrid. Su propuesta combina cocina mediterránea de temporada, recetas aprendidas en casa y guiños castizos al tapeo madrileño.

Aquí el arroz es el auténtico protagonista. Procedente del Parque Natural de la Albufera, cultivado por generaciones de agricultores, se trabaja con caldos caseros a fuego lento —de pescado, carne o verduras— e ingredientes frescos que actúan como actores secundarios de lujo.

Entre sus imprescindibles destacan el Arroz a Banda con sepia, la celebrada Paella Antonio y Ana Resines de puerro y rape, la Paella del Señoret (por encargo), el intenso Arroz Negro de sepia, o la clásica Paella Valenciana con pollo, conejo y garrofó. También brillan opciones como la paella de presa ibérica o la paella de verduras de temporada, verde oscura casi negra.

En Berlanga, cada arroz es una escena memorable. Y esta semana, en GastroSpain, es el protagonista absoluto.

restauranteberlanga.com