Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/6: Almanaque Casa de Comidas

A veces, el verdadero lujo está en la naturalidad. En una ciudad tan ligada al producto y a la tradición como Cádiz, Almanaque Casa de Comidas ha sabido encontrar su propio lenguaje desde la honestidad culinaria y el respeto absoluto al recetario popular gaditano. Un planteamiento que cobra especial protagonismo esta semana, cuando sus arroces son reconocidos como arroz de la semana 6 de 2026 en GastroSpain.

No es sencillo encontrar un arroz seco bien ejecutado en Andalucía, pero el chef Juan Carlos Borrell —formado en El Alabardero de Sevilla y con una sólida trayectoria en el Levante español— domina la técnica con pulso firme. En Almanaque el arroz se elabora y se sirve en paella, con capa finísima, grano suelto y sin exceso de grasa, acompañado de judías verdes y costilla de cerdo en una interpretación muy andaluza. No busca el socarrat, pero sí un punto impecable: arroz bomba de la Albufera, con el interior entero, el exterior ligeramente meloso y seco, sin empastarse en ningún momento. Un final de comida memorable.

El restaurante se ubica en la histórica Casa de las Cinco Torres, en la Plaza de España, junto al monumento a la Constitución de 1812. El espacio es reducido y acogedor, con paredes de piedra ostionera, ventanales gaditanos y apenas media docena de mesas, además de una pequeña terraza.

La propuesta gastronómica gira en torno al producto de temporada, platos para compartir y una carta breve que cambia casi a diario, siempre con algún arroz seco de autor como homenaje a sus años en el Levante: arroz de carabineros y gambas, de lengua de ternera o de cordero con garbanzos y judías. Reconocido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin desde 2021, Almanaque demuestra que la tradición bien entendida sigue siendo el mejor camino. Y sí, conviene reservar hueco para la poleá, un postre tradicional que aquí también se adapta a la temporada.

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