Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/46: Gran Azul

En Valencia, hablar de arroces es hablar de tradición, técnica y respeto por el producto. Gran Azul, situado en la avenida de Aragón, cerca del antiguo cauce del Turia, ha hecho de esa filosofía su seña de identidad. Por eso, sus arroces son nuestros elegidos como arroz de la semana 46 de 2026, una distinción que pone el foco en una de las especialidades más representativas de su cocina.

Detrás del proyecto se encuentra Abraham Brández, hostelero vinculado desde niño a la restauración valenciana. Su trayectoria incluye una etapa en el restaurante Duna, en El Saler, junto a su madre, Mercedes. Con Gran Azul, que abrió sus puertas en 2014 junto a su esposa, dio forma a una propuesta donde la cultura arrocera valenciana ocupa un lugar protagonista.

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Su carta reúne arroces secos, melosos y caldosos, elaborados con variedades de arroz adecuadas a cada receta y pensados para compartir a partir de dos raciones. Desde la paella valenciana hasta el arroz a banda, las elaboraciones reflejan la atención al caldo, al sofrito y a los tiempos de cocción. El pescado y la carne amplían las posibilidades de una oferta arrocera diversa.

La experiencia se completa con pescados del día, carnes a la brasa y platos para picar. La parrilla, a la vista de los comensales frente a una amplia barra, es también parte de la personalidad de este restaurante de diseño cuidado. Una dirección imprescindible para quienes quieren descubrir el arroz valenciano desde el producto y el oficio.

granazulrestaurante.com