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Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/41: Kanala Beach
En Gautegiz-Arteaga, en pleno entorno de Urdaibai, Kanala Beach apuesta por una cocina de producto con personalidad, creatividad y respeto por el sabor. Su chef ejecutivo, Jon Otxandio, tras formarse en Leioa y trabajar en proyectos como Boroa, dirige desde 2024 una propuesta que se disfruta en dos espacios: un elegante comedor gastronómico y una amplia terraza al aire libre.
Precisamente en la terraza se encuentra una de las grandes señas de identidad del restaurante: sus arroces, elegidos como nuestro arroz de la semana 41 de 2026. La colección surgió del encuentro culinario celebrado en junio de 2024 entre Otxandio y César Marquiegui, especialista en arroces alicantinos, para desarrollar recetas con sello propio.
La clave está en los caldos caseros de reducción lenta, la selección de materias primas y la elaboración al momento. Entre los arroces secos, preparados con arroz gran reserva Molino Roca, destacan el de carabinero y ajetes, el de gamba roja, rape y tirabeques y el arroz negro con chipirón y pulpo. También hay versiones de Angus, hongos y ajos tiernos y venado en texturas, con foie rallado en mesa.
Para quienes prefieren una textura más envolvente, los arroces melosos se elaboran con carnaroli envejecido Molino Roca y combinan lubina, calamar y gambas o rabo, alcachofas y piparras. Todas las recetas se preparan para un mínimo de dos comensales y requieren entre 20 y 25 minutos. Una propuesta arrocera que da motivos de sobra para sentarse a la mesa de Kanala Beach.
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