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Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/39: La Charca Restaurante
Del campo asturiano al corazón de Madrid. Nuestro arroz de la semana 39 tiene como protagonista el arroz con pitu de caleya de La Charca Restaurante, una receta que convierte uno de los productos singulares de la tradición rural del Principado en un arroz cocinado al fuego y con tiempo. Situado junto a Plaza de España, el restaurante recupera así una elaboración vinculada a las celebraciones y a la cocina de las caserías asturianas.
El pitu de caleya, literalmente pollo de camino rural, se cría en libertad durante cerca de un año en Morcín, a los pies de la Sierra del Aramo. Alimentado principalmente con maíz y criado a un ritmo lento, desarrolla una carne firme, oscura e intensa, que requiere cocciones prolongadas y aporta al plato una profundidad cercana a la de las aves de caza.
En La Charca, el proceso comienza con una maceración de 12 horas con verduras y especias. Después, el pitu se estofa lentamente durante hasta tres horas. El fondo resultante se convierte en la base del arroz, que termina su cocción en el horno de carbón antes de incorporar la carne ya guisada.
El resultado es un arroz en el que cada grano concentra el sabor del guiso y el pitu conserva toda su intensidad. La ración, pensada para compartir entre dos personas, tiene un precio de 40 euros. Una propuesta que resume la filosofía de La Charca: producto, territorio, fuego y tradición asturiana en pleno Madrid.
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