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Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/38: Casa Carmela
Junto a la playa de la Malvarrosa, Casa Carmela conserva una historia centenaria ligada a la cocina valenciana. Nació en 1922 como una barraca que daba servicio a los bañistas y, generación tras generación, fue creciendo hasta especializarse en arroces. Hoy, con Toni Novo al frente de la cuarta generación, mantiene una cocina que une mar, huerta y tradición familiar.
El fuego de leña es parte esencial de su identidad. Desde los años setenta, sus paelleros marcan una forma concreta de trabajar: una paella por mesa, una capa fina de arroz y el socarrat en su punto, con el matiz ahumado de la leña. Una manera de cocinar que conecta con la paella valenciana, reconocida como Bien de Interés Cultural Inmaterial.
La semana 38 del 2026, nos lleva a València para hablaros de Casa Carmela, nuestro arroz de la semana. Su carta reúne recetas como la paella valenciana con pollo, conejo, pato, judía ferradura, garrofón y caracoles; el arroz negro con rape y calamaret; el arroz del “senyoret”; o el arroz de corvina con gamba roja, junto a propuestas con bogavante azul del Mediterráneo y langosta de playa.
La oferta se amplía con arroces caldosos y melosos de marisco, bogavante, langosta o pulpo con gambas, calabaza y ajos tiernos. Más de cien años después de aquella primera barraca, Casa Carmela sigue haciendo del arroz, el producto valenciano y el fuego de leña las señas de identidad de una casa donde la paella continúa llegando al centro de la mesa para compartir.
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