Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/31: Restaurante Bon Aire

En el corazón de El Palmar, junto a l’Albufera, Restaurante Bon Aire conserva más de cuatro décadas de historia ligada a la cocina valenciana. El proyecto nació en 1982 de la mano de Francisco Roig Alexandre y Maria Romero Torrentí, junto a sus hijas Ángeles y Rosa, una familia huertana que levantó el establecimiento y convirtió la tradición arrocera en su seña de identidad.

El restaurante debe su nombre a una anécdota familiar. Mientras daban forma al negocio, Francisco comentó que hacía «mal aire», pero el resto respondió que, en realidad, soplaba un «bon aire». Aquella expresión terminó bautizando una casa construida desde el esfuerzo, la hospitalidad y el respeto por el recetario valenciano.

Como no podía ser de otra manera, Bon Aire está llamado a ser nuestro arroz de la semana 31. Su carta reúne una selección de arroces secos y melosos que recorre sabores vinculados a l’Albufera. Entre ellos aparecen el arròs amb fesols i naps, el arròs de colp i volta, el arròs allipebrat con anguila y el arroz con cangrejo azul, además de elaboraciones con sepia, bogavante, carabineros, pato, foie, setas o rabo de toro.

Al frente de la cocina se encuentra el chef Raúl Magraner, ganador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca en 2018. La tercera generación, representada por Elena Marco en sala y Borja Marco como jefe paellero, continúa un legado reconocido en numerosos certámenes. Bon Aire demuestra que la cocina valenciana puede avanzar sin perder sus raíces, con el arroz siempre como protagonista.

restaurantebonaire.com