Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/27: La Azotea Restaurante & Arroces

En pleno centro de Sevilla, La Azotea Restaurante & Arroces convierte la paella en una forma de compartir mesa, producto y tiempo. Situado en la calle Conde de Barajas, 13, en el barrio de San Lorenzo, este restaurante se incorpora como nuestro arroz de la semana 27 gracias a una propuesta arrocera que mira al mercado, a la lonja y al fuego lento.

Aquí la paella en Sevilla se sirve al centro, pensada para disfrutar despacio y sin prisas. Cada semana puede saber diferente, porque el arroz cambia según el producto de temporada y el género fresco que llega desde la pescadería La Almadraba, en la calle Baños. “Unos días lleva gambas, otro langostinos... Lo que entre”, explica Juan Gómez, de La Azotea, sobre un plato que no trabaja con ingredientes fijos y cuyo precio también puede variar en función del producto.

La casa cocina con arroz Dinamita de Molino Roca y ofrece distintas versiones: paella de pescado y marisco, paella de carne ibérica, paella de verduras y arroz del día. Entre sus propuestas figuran la paella de pescado y marisco, la de carne, y el arroz del día, como el de huevos de choco y gambas rojas.

Todo se cocina al fuego, buscando ese socarrat que aparece cuando el tiempo y la temperatura hacen su trabajo. También preparan arroces con pescado o con carnaza de vacuno pasada por la plancha, sobre un fondo de carrilada y huesos de vaca.

arroceriasevilla.com