Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/26: Carballeira

A escasos metros del mar y frente al Port Vell, Carballeira conserva intacta la esencia de los grandes restaurantes marineros de Barcelona. Fundado en 1944 y convertido en una referencia de la Barceloneta, este clásico de la Ciudad Condal es nuestro arroz de la semana 26, una elección que mira al producto, a la tradición y a una forma de cocinar única.

Entrar en Carballeira es hacerlo en una casa con memoria. La madera, los ojos de buey y la decoración marinera recuerdan al interior de un barco, mientras el expositor de la entrada anuncia la importancia de la materia prima: pescados salvajes, mariscos llegados de Galicia y piezas que hablan por sí solas. Su vivero propio de crustáceos y bivalvos permite asegurar frescura y punto óptimo, dos claves en una cocina donde el producto manda.

Aunque su fama se apoya en ostras, percebes, cigalas, vieiras, espardeñas, rape, rodaballo o merluza, en Carballeira los arroces tienen un protagonismo especial. El arroz con bogavante, seco o caldoso, se prepara con el bogavante fresco elegido por el cliente; la paella de marisco reúne cigalitas, langostinos, mejillones, almejas y calamares; y el arroz a banda, uno de sus clásicos imprescindibles, concentra todo el sabor de un buen fumet. También hay paella de verduras, con alcachofa y judía verde.

Servicio atento, carta de vinos con presencia de blancos, albariños y denominaciones catalanas y gallegas completan una experiencia que explica por qué Carballeira sigue siendo, más de 80 años después, una casa de mar y arroz.

carballeira.com