Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/25: Llima

En Zaragoza se sirven muchas paellas, pero pocas pueden presumir de estar elaboradas por un cocinero valenciano. Esa autenticidad convierte a Llima en nuestro arroz de la semana 25, una casa mediterránea donde Carlos y Andrea han hecho realidad su proyecto más personal.

Tras estudiar cocina en Valencia, instalarse en Zaragoza y trabajar durante siete años como chef en el gastrobar Crudo, Carlos abrió Llima junto a su pareja el 23 de diciembre de 2023. El restaurante, situado en el número 1 de la calle de la Paz, toma su nombre de la palabra valenciana para limón: una elección breve que conecta con la tradición citrícola levantina.

Su carta está pensada para compartir y reúne propuestas como los buñuelos de bacalao con alioli, el crudo de lubina con aliño cítrico y boniato asado o el carpaccio de picaña madura con queso curado. Sin embargo, el gran reclamo son sus ocho paellas y arroces.

Carlos tiene clara su favorita: la paella valenciana de pollo y conejo, preparada con garrofón y bachoqueta, además de alcachofa cuando está en temporada. Entre los clientes triunfa especialmente el arroz del senyoret, de pescados y mariscos, elaborado íntegramente en la casa.

La propuesta se completa con arroz negro de calamar y vieiras, arroz al horno, verduras de temporada, pato y calabaza, fideuá de pescado y gambas y meloso de bogavante. Recetas hechas a mano, con su propio caldo, que reivindican el arroz también como una excelente opción para disfrutar durante la cena.

llimagastrobar.com