Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/20: Restaurante Arrocería La Pérgola

Restaurante Arrocería La Pérgola es nuestro arroz de la semana 20, una elección que mira de frente a quienes entienden el arroz como un plato para compartir, disfrutar con calma y recordar después de la sobremesa.

Situado junto al Parque de Gasset, La Pérgola cuenta con una amplia terraza desde la que se disfruta tanto de su cocina como de unas vistas privilegiadas. Su propuesta combina tradición y actualidad: arroces de siempre, elaborados con mimo, pero con ese toque contemporáneo que los hace apetecibles en cualquier ocasión.

La casa trabaja con variedades bomba y albufera, dos arroces ideales para absorber sabor y mantener una textura firme. Los sirven al dente, pensados para terminar de asentarse con el reposo en mesa, aunque el equipo se adapta a las preferencias de cada comensal. Entre sus recomendaciones en paella destacan el arroz abanda con sepia y gambón, el negro con chipirón, el de verduras naturales, el mixto o el de pollo deshuesado.

Quien busque una cuchara más melosa encontrará opciones en sartén como el marinero, el de rabo de vacuno y jamón, el cazador con pato, ciervo y foie, el de pulpo y gambón, el de carabinero y chipirón, el de bogavante o el señorito. También sobresale el cremoso de presa y hongos, de inspiración risotto.

“Estás en tu casa” resume su forma de entender la sala: cercanía, hospitalidad y ganas de convertir cada comida o cena en una experiencia especial.

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