Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/17: Arrocería La Casona

Hay sitios a los que no llegas por casualidad, sino porque alguien te dice que ahí pasa algo. En Arrocería La Casona pasa con el fuego. Y con el arroz. Por eso, lo elegimos como nuestro arroz de la semana 17 de 2026.

Aquí todo gira en torno al sarmiento, una técnica que marca la diferencia desde el primer golpe de aroma. No es solo una forma de cocinar, es una manera de entender la cocina: lenta, precisa y con respeto absoluto por el producto. Damián, alma del proyecto, llevaba tiempo buscando esto: una arrocería con identidad propia, apoyada en el entorno y en un equipo que sabe lo que hace.

El formato de menú cerrado refuerza esa idea. Entrantes fijos y diez arroces a elegir, todos con un hilo conductor claro. Arroz con conejo y serranas, con pulpo, negro con sepia o el clásico a banda. Cada uno con ese punto ahumado que no se puede imitar, solo trabajar.

Antes, llegan platos que preparan el terreno: ensalada de pimientos al fuego con capellán, alcachofas a la brasa o huevos con morcilla y ajos tiernos. Producto cercano, tratado con mimo y pasado siempre por la llama. Aquí no hay artificio.

La Casona conecta directamente con esa cocina que reconoces sin pensar. La de las abuelas, la del mercado, la del tiempo bien invertido. Por eso es nuestro arroz de la semana. Porque cuando el fuego manda, el sabor no necesita explicación.

arrocerialacasona.com