Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/13: Morralla

En el Polígono de Can Valero, alejado del circuito más evidente de Mallorca, Morralla se ha convertido en uno de esos sitios que corren de boca en boca. Detrás están el chef Enrique Erazo y Emanuel Paggi, que han construido un restaurante donde todo gira en torno al sabor y al producto bien tratado. No podían faltar en nuestra selección y por eso lo elegimos arroz de la semana 13, y basta sentarse a la mesa para entender por qué.

Aquí no hay atajos. Los arroces parten de fondos cocinados durante horas, con ese punto de profundidad que solo se consigue con paciencia. El nombre del restaurante no es casual: la “morralla”, ese pescado humilde que muchos descartan, se convierte en la base de platos con una intensidad sorprendente. Es una manera de cocinar que mira a la tradición, pero con una sensibilidad muy actual.

La carta lo deja claro. Arroces como el de mollejas de vaca a la brasa, el de jarrete de atún rojo o la paella de pulpo de costa hablan de una cocina con personalidad, donde cada receta tiene sentido y equilibrio.

El espacio acompaña sin estridencias: cálido, cómodo y acogedor, con ese punto informal que invita a relajarse. El servicio, cercano y atento, termina de redondear la experiencia. Y reconocimientos como el TaPalma de Oro 2024 por su ‘Coca – rroba’ no hacen más que confirmar lo que ya se percibe en sala.

Morralla es de esos lugares a los que apetece volver. Sin artificios, sin excesos, pero con mucho fondo. Y en el arroz, eso lo es todo.

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