Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/12: Quinto Cecilio

En lo alto del Cerro del Pirulito, abrazado por el curso del Guadiana y con el Castillo Medieval de Medellín dominando el horizonte, se alza Quinto Cecilio. Desde 1996, este hotel restaurante se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía extremeña. Detrás está el chef Miguel Lospitao, que ha sabido encontrar un equilibrio muy personal entre la tradición y una creatividad bien medida: producto local, tratado con respeto, pero con un enfoque actual.

El entorno ya marca la diferencia, pero lo que ocurre en la cocina termina de darle sentido a todo. Aquí la propuesta mira de frente a las raíces extremeñas, sin quedarse anclada en ellas. Hay memoria, sí, pero también evolución. Los sabores reconocibles se afinan con técnica y sensibilidad, dando lugar a una experiencia coherente, elegante y profundamente conectada con el territorio.

Los arroces ocupan un papel central en la carta, hasta el punto de convertirse en el motivo perfecto para la elección como nuestro arroz de la semana 12. Hay opciones intensas, como el arroz con liebre de tiro, o más clásicas y sabrosas, como el de pollo de la dehesa. También asoman propuestas marinas: desde el arroz con almejas finas de Galicia hasta el de bogavante nacional o el llamativo arroz con carabineros doble 00. En todos ellos se percibe un control preciso del punto y un fondo trabajado con mimo.

La propuesta se redondea con alternativas más melosas, como el arroz con boletus edulis y foie de pato, y guiños más refinados como el risotto de arroz negro con chipirones de anzuelo. En conjunto, una auténtica declaración de intenciones: el arroz como hilo conductor de una cocina que invita a volver y confirma a Quinto Cecilio como parada obligada para quien lo disfruta de verdad.

quintocecilio.com