Arroz de la semana en GastroSpain. 2026/1: Lavoe

Lavoe inaugura el calendario arrocero de GastroSpain como arroz de la semana 1 de 2026, una distinción que reconoce su compromiso con el producto, la técnica y la tradición mediterránea. En este elegante espacio de estética industrial, el chef Toni Boix ha construido un universo donde el arroz es el verdadero protagonista, partiendo de recetas clásicas para evolucionarlas con sensibilidad contemporánea.

La filosofía de LAVOE nace de la tradición, pero avanza hacia la búsqueda constante de la paella perfecta. Esa meta se sostiene en una materia prima impecable: tomates de huerta, judías frescas, romero aromático y mariscos seleccionados directamente de lonjas y puertos mediterráneos. Ingredientes sencillos, tratados con respeto, que definen una cocina de paisaje y temporada.

Su propuesta se centra en paellas y fideuás de inspiración alicantina, caracterizadas por su fina capa de arroz y un punto seco y sabroso. Entre las especialidades destacan el arroz Lavoe, el arroz de marisco pelado con alcachofas, el arroz con gamba rayada o el meloso con cocochas, gambitas y alcachofas. Tampoco faltan clásicos como la paella valenciana o propuestas más contundentes como el arroz de cocido y el arroz al horno.

Cada elaboración refleja la obsesión de Toni Boix por el grano perfecto, ese que concentra sabor, textura y carácter mediterráneo en cada cucharada. Por su coherencia culinaria, calidad del producto y personalidad propia, LAVOE se convierte en el punto de partida ideal para el año arrocero de GastroSpain.

lavoearrozymar.com