Ximénez Spínola presenta el primer Vino Fino 100% de uva Pedro Ximénez
IRENE SÁNCHEZ 09.02.21
El pasado lunes 8 de Febrero, se ha presentado en la sede del Consejo Regulador del Jerez- Xérès-Sherry, el primer Vino Fino 100% de Uva Pedro Ximénez que se obtiene en dicha Denominación de Origen desde que fuera fundada en 1934. Se trata de un vino elaborado por Bodegas Ximénez-Spínola, compañía amparada por la D.O. que elabora todos sus productos única y exclusivamente con la variedad Pedro Ximénez.
La rueda de prensa en la que este vino se ha dado a conocer, ha contado con la presencia del Presidente del Consejo Regulador D. César Saldaña, y con la del viticultor y propietario de la Bodega elaboradora, D. José Antonio Zarzana.
Con el nombre de “Jerez Seco Serie 1”, este Vino Fino de Pedro Ximénez marca el inicio de una serie de jereces monovarietales sin azúcar residual, que la Bodega irá elaborando sucesivamente, a partir de barricas seleccionadas que cumplan con los criterios para vinos secos de esta Denominación de Origen. Este concepto de Jerez Seco de Pedro Ximénez, se hará extensivo también a las categorías Amontillado, Palo Cortado y Oloroso, si bien la idea de la familia elaboradora es, como ha explicado D. José Antonio Zarzana, “que estos vinos solo salgan al mercado cuando la evolución natural los haga posibles”.
Por su parte, el Presidente del Consejo Regulador D. César Saldaña, ha destacado la “audacia” de esta elaboración resaltando que en la Bodega “se ha sabido escuchar la evolución natural del vino” y haciendo hincapié en que “la Pedro Ximénez es una variedad muy especial que alcanza una expresión realmente fantástica en este Fino”. Así mismo, desde esta institución se considera que “esta elaboración demuestra que, aunque haya normas que cumplir, ello no impide que también haya ideas novedosas” recalcando que este es un “Vino Fino de Jerez por derecho y no lo niega nadie. Nos ha sorprendido a todos”.
La Bodega pondrá a partir del 9 de febrero a la venta un total de 600 botellas magnum de “Jerez Seco Serie 1”, disponibles a un precio de 123,45€. Un vino único que ya forma parte de las elaboraciones históricas del Marco.