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Tartar picante de langostinos, un tándem perfecto de Roberto Ruiz y Noray

 

IRENE SÁNCHEZ 30.08.22

Roberto Ruiz es un chef obsesionado con la trazabilidad y frescura de los productos que emplea en su propuesta gastronómica, por eso busca proveedores que ofrezcan una materia prima de la máxima calidad, y de proximidad. La textura y el sabor inigualables de los langostinos Noray, sumado a la posibilidad de consumir en crudo al no emplear químicos de ningún tipo en cualesquiera de los procesos de producción, los hacen increíblemente versátiles para todo tipo de recetas: sushi, ceviches, tartares y carpaccios, entre otros muchos. De sabor dulce y textura crujiente, su carne es tersa y muy limpia. Una delicia culinaria para disfrutar rodeados de amigos y familiares ya sea entre fogones o con cualquier tipo de elaboración en crudo.


Noray y Roberto Ruiz nos enseñan una receta perfecta para finiquitar los últimos días de calor con mucho sabor del pacífico mexicano: Tartar picante de langostinos.

INGREDIENTES:

  • 20 langostinos Noray limpios cortados en cubos muy pequeños y finos

  • ½ cebolla roja

  • ½ pepino

  • 10 gr de cebollino

  • 1 jalapeño

  • 50 ml de lima

  • 10 ml de AOVE

  • Sal Maldón

  • Pimienta

  • Tostadas de maíz para acompañar

 

ELABORACIÓN:

  1. Cortamos la cebolla roja, el pepino, el cebollino y el jalapeño en cubos muy pequeños y finos.

  2. Juntamos todo en un bol y reservamos en la nevera.

  3. Para la marinada, mezclamos la lima, AOVE, sal y pimienta y reservamos.

  4. Cuando tengamos los langostinos Noray cortados muy finos, los colocaremos en un plato haciendo una capa muy fina (podemos utilizar algún molde redondo, cuadrado o de la forma que queráis).

  5. Por arriba, colocaremos la picada de vegetales, haciendo una capa muy fina.

  6. Finalmente, añadimos la marinada, cuidando de que cada uno de los rincones del plato quede bañado, es lo que le dará el sabor.

  7. Colocamos el plato con el tartar y un bol al lado con las tostadas de maíz. 

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