Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/49: Ermita de La Candelaria

Convertida en un referente imprescindible para quienes buscan autenticidad en Córdoba, Ermita de la Candelaria es el elegido como nuestro restaurante de la semana 49, gracias su respeto absoluto por el legado culinario cordobés. Situado en una ermita del siglo XV en pleno casco histórico, el espacio que hoy ocupa este restaurante fue también hospital, y su historia impregna cada sala, cada detalle y cada plato.

El proyecto es la culminación del camino profesional de Javier Campos, quien, tras décadas de experiencia en casas tan emblemáticas como Bodegas Campos, El Pimpi o el Real Círculo de la Amistad, abrió en 2017 las puertas de su restaurante más personal. Un sueño que nace con una premisa clara: ofrecer “la cocina de siempre”, con una fidelidad absoluta a los productos de la tierra y a la memoria gastronómica de las familias cordobesas.

La propuesta culinaria se fundamenta en los tesoros de las Sierras, la Campiña y las huertas del Genil y del Guadalquivir, así como en los vinos de Montilla-Moriles, cuyo carácter se reconoce en salsas, guisos y maridajes. Aquí, la tradición no es un concepto abstracto, sino una experiencia sensorial que evoca la cocina de madres y abuelas, y que rinde homenaje al legado recopilado por D. Miguel Salcedo Hierro.

Platos como las tagarninas esparragadas, las alcachofas a la montillana o la perdiz encebollada reflejan su filosofía: recetas de raíz tratadas con rigor, sensibilidad y un toque contemporáneo que ensalza su esencia.

En Ermita de la Candelaria, Córdoba se degusta con emoción y memoria. Un lugar donde la tradición sigue viva, más vibrante que nunca.

ermitacandelaria.com