Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/44: Amara
- Irene Sánchez
- hace 6 días
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Cuando la elegancia del norte se encuentra con la calidez del sur, el resultado puede ser tan sorprendente como Amara, el restaurante sevillano que dirige el chef Javier Fabo Aranzábal y nuestro restaurante de la semana 44. Desde su apertura en 2019, este espacio íntimo y acogedor se ha convertido en uno de los rincones gastronómicos más personales de la capital andaluza, donde la cocina vasca se viste de acento andaluz sin perder su esencia.
Natural de San Sebastián, Fabo forjó su talento en templos culinarios como Zuberoa, bajo la dirección del maestro Hilario Arbelaitz, y en Londres con el mediático Gordon Ramsey. Tras más de una década de experiencia, decidió dar forma a su propio proyecto, trasladando a Sevilla la sensibilidad y el rigor de la alta cocina vasca.
El restaurante, con capacidad para una veintena de comensales, ofrece un ambiente cálido y elegante. Uno de sus comedores permite observar la cocina en plena acción, reflejo de la transparencia y la pasión con la que se elabora cada plato.
Los menús degustación, disponibles en distintas versiones, ofrecen un recorrido equilibrado que cambia según la temporada. Platos pensados para emocionar, maridados con una selección de vinos que refleja el carácter del sur y la finura del norte.
Amara es un viaje entre el Cantábrico y el Guadalquivir, donde cada bocado cuenta una historia.
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