Restaurante de la semana en GastroSpain. 2025/38: Muka

No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego, pero sí que fue ese descubrimiento el que nos hizo cocineros y, en cierto modo, humanos. Bajo esa premisa se articula Muka, el restaurante del IXO Grupo que convierte las brasas en el eje central de su propuesta gastronómica y que está llamado a ser el restaurante de la semana 38 en GastroSpain. Situado en el Kursaal de San Sebastián, con vistas privilegiadas a la desembocadura del Urumea, Muka ofrece una experiencia en torno al fuego que trasciende lo culinario para convertirse en un rito compartido.

El espacio, de estética nórdica y con la firma del chef Andoni Luis Aduriz, invita a vivir la cocina en directo: la barra, rodeando la gran parrilla abierta, permite observar de cerca cómo se elaboran platos que van desde unas sencillas almendras tostadas o una gilda de bacalao hasta recetas más elaboradas como las navajas con salsa verde y rábano picante, las pochas con pulpo o el exquisito rape a la brasa con mantequilla de Ezpeleta y xixas.

Las verduras ocupan un papel protagonista, con especialidades como los puerros con emulsión de chuleta o la remolacha asada con cuajada ácida y cítricos. También hay espacio para la tradición revisada, como el pan a la brasa con berenjena y piñones o el abanico de cerdo ibérico en escabeche de setas. Y en el terreno dulce, las brasas vuelven a dejar su huella en postres como la calabaza o la manzana de Errezil asadas.

Muka es, en definitiva, una celebración del fuego y de su poder transformador. Una experiencia única que convierte cada plato en un encuentro cálido, compartido y memorable.

muka.eus