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Madrid Fusión 2025: programa y actividades


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Madrid se prepara para acoger una vez más la cumbre gastronómica más importante del mundo: Madrid Fusión Alimentos de España 2025. En su XXIII edición, esta cita promete ser un hito al reflexionar sobre los 30 años que han transcurrido desde que la cocina española revolucionó el panorama culinario mundial en 1995. Bajo el lema "Revolucionarios", el evento reúne a los protagonistas de aquel cambio y a los líderes actuales de la innovación culinaria.

Un homenaje a la revolución culinaria

Entre el 27 y el 29 de enero, el Pabellón 14 de IFEMA será el epicentro de la creatividad y la innovación gastronómica. El evento arrancará con una presentación oficial a cargo de José Carlos Capel y Benjamín Lana, quienes darán paso a un programa repleto de ponencias, demostraciones y actividades interactivas.


La jornada inaugural pondrá en valor el espíritu de cambio y la generosidad de los chefs pioneros. Nombres como Ángel León (Aponiente***) y Gastón Acurio compartirán sus visiones sobre sostenibilidad y evolución culinaria. Ferran Adrià, figura central de la revolución de los años 90, presentará una charla sobre la mejora del sistema creativo junto con Rubén Zubiri.

Tecnología y sostenibilidad en la cocina

La relación entre tecnología y gastronomía será un eje central este año. Eneko Atxa y el físico Eneko Axpe ofrecerán una ponencia sobre la aplicación de inteligencia artificial en menús del día, mientras que el chef Quique Dacosta explorará cómo el arte inspira la alta cocina.

El segundo día estará dedicado a las tendencias gastronómicas y la sostenibilidad, con talleres como "Hacia una cocina sin residuos", liderado por Héloïse Vilaseca, y mesas redondas sobre el impacto del foodtech en los modelos de negocio.

Concursos y actividades para todos los gustos

Madrid Fusión también destaca por su enfoque participativo. Este año, se celebrarán concursos como el XI Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, el XV Concurso "Bocados con Queso" y el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala. Además, los asistentes podrán disfrutar de catas magistrales que exploran desde vinos volcánicos hasta los mejores rosados del mundo.

Un escaparate internacional

La diversidad cultural será otro de los puntos fuertes. Chefs de países como Japón, México, Escocia y Georgia compartirán sus propuestas. Por ejemplo, Yoshihiro Narisawa ofrecerá su visión sobre la nueva cultura pop japonesa, mientras que Galo Pillalaza rendirá homenaje a la tradición ecuatoriana con el hornado.


El día de clausura estará marcado por el Tributo Madrid Fusión a los Revolucionarios, en el que se recordará cómo los grandes maestros transformaron la cocina. También se entregarán premios destacados como el de "Chef Revelación 2025" y el de "Sostenibilidad Revelación 2025".

Un evento para todos los sentidos

Además de las ponencias y demostraciones, Madrid Fusión 2025 contará con una amplia oferta de exposiciones y degustaciones. Los amantes del vino podrán disfrutar de sesiones guiadas por expertos, mientras que los apasionados de la pastelería descubrirán las últimas tendencias en bollería y postres creativos.


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